A Rússia els agraden molt les boles de massa, de manera que és molt popular l'opinió que es van inventar al nostre país. De fet, no és així. Les boletes es mengen a diferents països i molts pobles s’autoritzen amb la invenció d’aquest plat.
Origen de les boletes: versions
El nom del plat prové de les llengües udmurt i perm i significa "espiga de pa", "espiga de massa". És a dir, el plat va rebre el seu nom per la seva forma original. En diferents països, hi ha moltes llegendes sobre l’origen de les boletes. Bàsicament, aquesta és una història interpretada d’una manera o altra sobre pobres amb recursos, quan tot tipus de productes de pasta amb diversos farcits apareixien com una sortida a situacions difícils. També hi ha llegendes d’aquest tipus en què la creació de boloanes s’atribueix a les deïtats. Així s’afirma en una de les llegendes finlandeses: d’alguna manera, un dels déus va decidir modelar alguna cosa així com boletes de les restes de massa i xai picat, les va llançar a la gent i va alimentar així la meitat del poble.
La versió de l'origen dels dumplings també existeix a Europa occidental. Els europeus afirmen que van ser inventats per un monjo desconegut durant la Guerra dels Trenta Anys. En temps de fam, va aconseguir obtenir un tros de carn gran i el va picar amb herbes i espècies, el va embolicar amb carn picada i va alimentar així tot el monestir. Els udmurts i els tàtars consideren que les boletes són un plat ritual. Simbolitza el sacrifici humà als déus de tota mena de bestiar. Fins ara, la carn picada per a les boletes d’Ural es feia a partir de tres tipus de carn: xai, porc i vedella. A més, s'ha de respectar estrictament la proporció "ritual" dels tipus de carn en la preparació de boles de massa.
Com van aparèixer boletes a Rússia
No només hi ha una versió "occidental", sinó també "oriental" de l'origen de les boletes. Segons ella, aquest plat, que s’ha familiaritzat al nostre país, el van portar els mongols. Aquesta opinió es basa en el fet que el mètode de preparació de boletes és típic de la cuina xinesa. La preparació preliminar triga molt de temps i el tractament tèrmic és molt curt. Això, així com l’ús d’espècies que no són típiques de Rússia, importades, demostren indirectament la teoria “oriental” de l’origen de les boletes. Per cert, a la Xina, les boletes són força populars, sobretot a la part del país on el clima és fortament continental.
Les boletes es van estendre ràpidament per Sibèria Oriental: les fortes gelades van permetre emmagatzemar-les durant tot l’hivern. A més, la carn amb espècies enrotllada a la massa no és tan atractiva per als animals lladres de Sibèria com només un tros de carn congelada. Però, a tota Rússia, les boletes es van estendre fa relativament poc, a finals del segle XIX.
