La recepta dels clàssics rotllos de Califòrnia suscita molta controvèrsia sobre els ingredients utilitzats. Molts xefs de sushi utilitzen cogombre en lloc d'alvocat per al farciment, ja que és una fruita bastant dura que es necessita molt de temps per mastegar. Un altre punt de controvèrsia és la carn de cranc. Alguns restaurants japonesos prefereixen substituir la carn de cranc per pals de cranc, ja que això no només redueix significativament el cost del rotlle, sinó que també el fa més tendre i suau.
És necessari
- - 100 g d'arròs japonès bullit;
- - 2-3 fulls d'algues nori premsades;
- - 100 g de pals de cranc o carn de cranc;
- - 1 alvocat o cogombre;
- - llavors de sèsam o caviar tobiko;
- - wasabi;
- - film transparent;
- - Makisa de bambú.
Instruccions
Pas 1
Esteneu paper film sobre els makis de bambú i poseu-hi mitja làmina d’algues nori. Humitegem les mans amb aigua perquè l’arròs no s’hi enganxi. Estenem l’arròs en una capa uniforme a la superfície del full, deixant uns 1 cm d’algues no cobertes d’arròs en una vora.
Pas 2
Gireu la fulla de l’alga de manera que la superfície amb l’arròs quedi sobre el paper film. Apliqueu una fina capa de wasabi a les algues nori. A la vora del rotlle, poseu bastonets de cranc (o carn de cranc) en una o dues capes, segons el gruix del rotlle desitjat. A continuació, poseu diverses tires de cogombre (o una tira d'alvocat) sobre les varetes de cranc.
Pas 3
Després d’assegurar-nos que el farcit té el mateix gruix i longitud, comencem a girar amb cura el rotlle, pressionant lleugerament el makisu. Amplieu els makis de bambú i traieu la pel·lícula.
Pas 4
Escampeu el rotlle amb caviar tobiko o llavors de sèsam i, a continuació, talleu-lo amb cura en diverses parts iguals.
Pas 5
Els rotlles de Califòrnia s’han de servir amb salsa de soja, wasabi i gingebre en vinagre.
