El blat sarraí i els cogombres són tan familiars i familiars per a molts milions de russos que semblen ser productes primordialment russos. De fet, fins i tot és difícil imaginar que una vegada fos possible prescindir de les farinetes de blat sarraí, tan saboroses, satisfactòries i saludables. O sense cogombres, que són molt bons tant frescos com salats. No obstant això, aquests productes són "aliens". Van arribar a Rússia des de l’estranger.
D’on van sortir els cogombres?
La pàtria d’aquest popular vegetal són les regions del nord de l’Índia. A la natura, el cogombre encara creix als boscos al peu de la cresta de l’Himàlaia. Des de l'Índia, aquesta planta va arribar a altres països, inclosa Rússia.
Tot i això, la Bíblia esmenta que a Egipte es cultivaven cogombres.
Es van començar a cultivar cogombres a l’Antiga Grècia i, després de la seva conquesta per part de Roma, aquestes verdures es van fer molt populars entre els antics romans. Després de la invasió dels bàrbars, els cogombres es van anar estenent per Europa.
No obstant això, malgrat el fet que la Rússia antiga tenia contactes comercials estrets amb Europa, els cogombres van arribar als seus avantpassats no d’Occident, sinó d’Orient. Van ser portats pels mongols-tàtars, que van fer diverses campanyes agressives contra els principats russos a la primera meitat del segle XIII. Al principi, la gent sospitava de les verdures desconegudes, però a poc a poc els cogombres es van popularitzar.
Es consumien frescos i també es collien per a l’hivern: salats, abocats amb vinagre. Se servien a la taula festiva, es tallaven i es barrejaven amb mel. I al cap d’un temps, es van començar a fer servir cogombres en vinagre per preparar deliciosos primers plats: kalya, escabetx, barreja. Així és com gradualment aquest nou llegum es va començar a considerar primordialment rus.
La primera menció escrita de cogombres a Rússia va ser feta pel diplomàtic Sigismund von Herbershein al seu llibre "Notes sobre afers moscovites".
El llibre es va publicar en llatí el 1549.
Com va arribar el blat sarraí a Rússia
Hi ha moltes llegendes i històries sobre el blat sarraí. Algú considera que era pa rus, però no va aparèixer a Rússia. La terra natal de la planta de blat sarraí també és al nord de l’Índia. A la natura, el blat sarraí encara creix en abundància als vessants occidentals dels contraforts de l’Himàlaia. Aquesta planta es va cultivar fa uns 5 mil anys. Els veïns de la localitat van anomenar-li grans "arròs negre".
Cap al segle XV aC, el blat sarraí va començar a cultivar-se a la Xina, d’on va arribar a Corea i Japó. Una mica més tard, el blat sarraí es va estendre per tot l'Àsia Central, l'Orient Mitjà i va arribar al sud d'Europa. I al segle VII va ser portada al territori de l'antiga Rus pels comerciants grecs de Bizanci. Per tant, els eslaus van començar a anomenar el blat sarraí del cereal desconegut. No obstant això, hi ha una altra versió del nom, segons la qual aquesta planta va ser cultivada per monjos grecs que van portar el cristianisme a la terra de Rússia. A Ucraïna, el blat sarraí s’anomena tàrtar.
