La carn d’ós és molt útil per a persones debilitades amb immunitat reduïda, que han patit una llarga malaltia, així com per a aquelles que pateixen malalties cardiovasculars, trastorns digestius i altres malalties difícils de tractar. La carn d’ós té un sabor peculiar, que depèn directament del que mengés l’animal i del grau que té la carn. Perquè és el greix el que dóna a la carn de l’ós una olor desagradable. Però, si la carn es processa correctament prèviament, s’obtenen plats molt saborosos. Per exemple, carn d’ós estofat amb bolets.
És necessari
-
- 2 kg de carn d’ós;
- alcaravea
- herba de menta
- All
- baies de ginebre triturades: al gust;
- 1-2 pastanagues;
- 1 nap petit;
- 1 arrel de julivert;
- 2 cebes mitjanes;
- 0,5 kg de bolets blancs frescos;
- 1 litre de kvass de pa;
- 100 g de nabius;
- cullerada de farina;
- oli vegetal per fregir carn i farina rossa;
- julivert i anet;
- sucre
- pebre
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Per fer una carn d’ós estofat, primer cal eliminar l’olor específica. Per fer-ho, es renta la carn amb aigua freda, s’asseca lleugerament amb un tovalló i es frega amb llavors de comí, alls, s’espolsa amb herba de menta seca i baies de ginebre triturades. Després es manté en un lloc fred durant 24 hores.
Pas 2
Esbandiu la carn preparada d’aquesta manera per eliminar les restes d’herbes, sal, ratlleu-les amb pebre negre i poseu-les a sofregir en una paella en una petita quantitat d’oli vegetal.
Pas 3
Durant aquest temps, peleu les pastanagues, els naps, les cebes i l'arrel de julivert. Piqueu les pastanagues i l'arrel de julivert en tires, els naps en daus, les cebes en anelles. Renteu els bolets porcini, talleu les potes en cercles i les tapes a trossets.
Pas 4
Quan apareix una escorça lleugera a la carn fregida, es posa en una cassola, s’aboca amb kvass de pa, s’hi afegeixen verdures, bolets i es posen a guisar. Al cap d’una estona, comproveu si hi ha sal del contingut del cassó i afegiu-lo si cal.
Pas 5
Quan la carn es torna tova, es posa en un plat i es posen lingonberries, farina precuinada al brou restant, s’afegeix una mica de sucre i es bull durant mitja hora.
Pas 6
Aboqueu la carn d’ós estofada amb la salsa preparada i porteu a ebullició. Posar en un plat en porcions, escampar julivert picat, anet i servir.
