Com diuen els francesos: el principal en un plat és la salsa! El gust de qualsevol plat de peix es pot transformar amb una bona salsa casolana. Proveu de fer salses de peix senzilles vosaltres mateixos, és possible que no vulgueu fer servir salses comprades a la botiga després.
Salsa d’ous. Dissoleu la mantega en una paella, afegiu-hi un parell d’ous bullits picats, unes gotes de suc de llimona, remeneu. Aquesta salsa és perfecta per a peixos blancs bullits.
Salsa de caviar. Fregiu un parell de cullerades de farina amb una petita quantitat de mantega, afegiu-hi 2/3 tasses de crema de llet o nata, bulliu durant 3-5 minuts. Poseu caviar vermell (pot petit) a la salsa acabada. Es pot afegir suc de llimona. Remeneu-ho suaument perquè els ous no esclatin. Aquesta salsa serà ideal per a salmons o truites!
Salsa Aioli. Premeu quatre grans d'all grans a través d'una premsa d'all, afegiu-hi el rovell d'un ou, un got d'oli vegetal, fregueu-ho tot bé, espremeu el suc d'una llimona, sal al gust i aboqueu-hi 2 cullerades d'aigua freda. El gruix de la salsa és similar al de la maionesa. No cal cuinar-lo. A més de peix, aquesta salsa és perfecta amb verdures i carn.
Salsa de bolets. Esbandiu un grapat de xampinyons secs, cobriu-los amb aigua freda. Al cap d’una hora, cuineu a la mateixa aigua. Piqueu la ceba finament, fregiu-la amb mantega amb una cullerada de farina, diluïu-la amb brou de bolets. Bullir a foc lent durant 10 minuts, afegir mig got de crema de llet amb qualsevol contingut de greix. Al cap d’uns minuts, afegiu sal al gust i afegiu-hi els bolets ben picats.
Bechamel de formatge. Fregiu un terç d’un got de farina amb 50 grams de mantega, diluïu-ho amb un got gran de brou de peix calent, feu-ho bullir un parell de minuts, aboqueu-hi un got de nata. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 10 minuts. Afegiu a la salsa acabada 2-3 cullerades de formatge dur picat i una barreja de dos rovells i un terç d’un got de crema agra. Remeneu-ho tot. Gran salsa per a qualsevol peix.
