La persona més inexperta de l’ofici vitivinícola, quan se li pregunti en quin país es produeixen els millors vins, respondrà sense dubtar-ho, a França. Els vins francesos van guanyar tanta fama gràcies a la seva incomparable abundància de notes de sabor, aromes exquisits i un control de qualitat exhaustiu del producte acabat. Les vinyes creixen a moltes regions de França, ajudades pel clima mediterrani.
La peculiaritat dels vins francesos
La història del cultiu de vinyes a França es remunta a BC. Aquesta vegada va ser suficient per millorar la tecnologia de producció de vi. Els criadors van criar varietats de raïm d’elit que van ser apreciades per la societat judicial, i amb el pas del temps França es va convertir en el país on la rara i capritxosa varietat de raïm Keknyelu, així com Carmenere, va començar a cultivar-se per primera vegada.
Els francesos estan molt orgullosos dels seus orígens i honoren les seves tradicions amb especial reverència, que es reflecteix en la producció de la beguda dels déus: el vi. En homenatge al passat, els millors vins encara es produeixen a Alsàcia, Provença, Borgonya i Bordeus.
Els cellers de Bordeus es troben als cellers dels antics castells anomenats "castell". Es creu que cada castell té la seva pròpia història i el vi produït al seu territori té una gamma de sabor especial, ricament decorada amb l’aroma de flors i herbes. La singularitat d’aquests vins es veu reforçada per la forma especial de l’ampolla, amb una profunda sagnia pel característic sediment del vi.
La veneració destacada del vi a França es reflecteix en un codi de lleis especialment creat sobre aquesta beguda. Els francesos van arribar al cim de l'Olympus del vi pels seus requisits intransigents en matèria de composició varietal de vins i tecnologies de producció.
Els principals competidors dels vins francesos
Es creu que la palma en la lluita pel dret a ser considerat el productor dels millors vins del món després de França pertany a Itàlia i Espanya. Res no podia canviar això fins que diversos enòlegs no demostressin el contrari. Curiosament, els espanyols van ser els primers a canviar aquest paradigma.
En algun moment, els enòlegs espanyols van cridar l’atenció sobre la ubicació favorable de Xile, les terres de la qual, situades entre la serralada i els vents oceànics, van ser creades per cultivar vinyes. La notícia es va estendre i els francesos van decidir compartir algunes de les seves varietats de raïm com a experiment. Però es va produir un imprevist que va canviar fonamentalment el curs de la indústria vitivinícola a Xile.
L'epidèmia de fil·loxera a França del segle XVII va destruir totes les vinyes locals. L’única salvació va ser treure la resta de planters de raïm intactes per tal de reprendre la vinificació més endavant. L’emprenedor enòleg Sylvester Ochagavia va triar Xile com a país donant i hi va portar molts tipus de plàntules, inclosa la varietat més rara i preferida a la cort reial: Carmenere.
L’epidèmia va acabar i els francesos van començar a tornar a conrear les vinyes. Però no totes les varietats van arrelar i Carmenere no va ser una excepció. Els reproductors van examinar aquesta varietat, però mai va començar a créixer en la seva forma original. Avui, l’únic país que pot presumir de cultivar al seu territori la varietat de raïm Carmenere més gran de la història: Xile.
Els vins d’aquest país són reconeguts a tot el món pel seu sabor ric i acrit, que sembla explicar en el seu regust el temperament de la nació xilena. Els salaris econòmics per als llauradors xilens i les condicions ideals per cultivar una vinya han fet que alguns dels vins més deliciosos del món siguin assequibles per a una àmplia gamma de compradors. El tipus de vins xilens més famós és el cabernet.
