Un plat vegetarià deliciós i satisfactori per a les nits fredes. Els porros i les espècies carbonitzats aporten profunditat a aquesta recepta.
És necessari
- Per a boletes:
- • Patates: 1, 2 kg;
- • Farina de les millors qualitats: 125 g;
- • Parmesà - 90 g;
- • Cebes verdes: 1 ram;
- • Nou moscada: 1 pessic;
- • Ou: 1 peça;
- • Rovell d'ou: 4 unitats;
- • Oli de colza: 4 cullerades soperes;
- • Mantega - 70 g;
- • Porros: 4 unitats.
- Per a la salsa:
- • Mantega - 75 g;
- • Pebre kenyà - 1 pessic;
- • Sal marina: 2 pessics;
- • Suc de llimona - 60 ml;
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 180-200 graus. Col·loqueu les patates sobre una plata de forn i enforneu-les durant 75 minuts. Deixeu refredar lleugerament i, a continuació, dividiu cada tubercle en dues parts i talleu-hi les sagnies. Tritureu el nucli retallat amb puré de patates i passeu-ho per un colador.
Pas 2
En un bol, barregeu la farina, el parmesà, la majoria de les cebes tendres picades (la resta servirà per a un plat d'acompanyament), la nou moscada, un ou sencer, els rovells d'ou i les espècies al gust, i després pastareu sobre una superfície plana enfarinada per formar un massa semblant a la massa …
Pas 3
Dividiu la massa en quatre parts i, a continuació, feu rodar cadascuna en una salsitxa amb les mans. Talleu la salsitxa en 17 parts iguals, aixafeu cada barril amb una forquilla i formeu-hi una depressió tradicional. Col·loqueu les boletes sobre paper sulfuritzat, tapeu-les i poseu-les al fred una estona.
Pas 4
En una paella antiadherent, fregiu els anells de porro (amb l'addició d'oli). Fregiu-ho a foc fort uns 8 minuts, fins que les cebes quedin carbonitzades.
Pas 5
Per a la salsa, aboqueu la nata en un cassó gran i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 12 minuts. Al mateix temps, poseu a bullir una olla gran d’aigua. Després de bullir, submergeix les boletes refrigerades en aigua.
Pas 6
Després de flotar les pastes, traieu-les de l’aigua. Després de bullir, col·loqueu les boletes amb una cullera ranurada sobre una plata de forn untada.
Pas 7
Batre lentament la mantega a la nata. A continuació, afegiu-hi una mica de pebre de caiena, sal marina i suc de llimona. Deixeu reposar una mica la crema.
Pas 8
Ara haureu de fregir les boletes en una paella amb l’addició d’una petita quantitat d’oli. Afegiu 1 cullerada d'oli vegetal i un terç de mantega al plat i, a continuació, poseu les boletes al foc, cuineu fins que es formi una agradable crosta daurada.
Pas 9
Col·loqueu les boletes en un bol profund amb porros carbonitzats amb una cullerada de salsa. El plat es pot servir amb cibulet.
