El pastís Monastyrskaya Izba és una combinació sorprenent de pastisseria d’escorça curta, crema agra i cireres en conserva o fresques. Segons la llegenda culinària, a l'original es feien servir prunes prunes per al farciment, que aparentment simbolitzaven els germans monàstics, el clergat negre. Per cert, l’aspecte del pastís realment s’assembla a una barraca.
Ingredients
Per preparar la massa, agafeu 450 g de farina, 250 g de mantega, 200 g de crema de llet, 1 culleradeta. pols de coure, una mica de sal, 100-200 g de sucre granulat. Per a la nata, prepareu 800 g de crema de llet i un got de sucre. Per al farciment: aproximadament un quilogram de cireres fresques o en conserva, també podeu utilitzar congelades.
Preparació de pastissos
Poseu la crema de llet en un plat profund, afegiu-hi pols de coure i barregeu bé. Escalfeu l'oli a temperatura ambient, poseu-ho en una batedora, saleu-ho, bateu-lo fins que quedi esponjós. En el procés de muntar en un raig prim, afegiu sucre i crema agra en petites porcions. A continuació, afegiu-hi també farina. Com a resultat, la massa ha de ser suau, elàstica i no s’ha d’enganxar a les mans. Dividiu-lo en unes 15 parts iguals, de les quals rodeu en boles. Emboliqueu-los cadascun amb paper de plàstic, poseu-los a la nevera durant 2-3 hores.
Mentre la massa "descansa" al fred, prepareu la cirera. Si feu servir baies fresques, esbandiu-les, eixugueu-les i traieu les llavors. Poseu les baies en conserva en un colador per drenar l’excés d’almívar, descongeleu-ne les congelades, espereu fins que s’escorri l’excés de líquid.
Agafeu boles de massa refrigerades, estireu-les de cada rectangle. Per cert, no cal ruixar la pissarra amb farina; una massa ben feta no s’hi enganxarà. Col·loqueu les baies en una tira al mig de la massa enrotllada. Emboliqueu la massa, pinteu les vores amb compte perquè el suc no surti. Hauríeu de tenir tubs oblongs (troncs de la futura barraca), a partir dels quals haureu de muntar el pastís.
Val a dir que la recepta suposa que tindran la mateixa mida. Preescalfeu el forn a 200 ° C, poseu una làmina de pergamí sobre un paper de forn, poseu-hi els tubs amb la costura cap avall, poseu-los al forn, enforneu-los durant uns 15 minuts.
Comenceu a preparar la crema. Barregeu la crema de llet amb el sucre, poseu-la en una batedora, bateu-la a la velocitat més alta durant almenys 10 minuts. Quan tot estigui a punt, comenceu a plegar la barraca. Traieu un plat gran i gran, poseu-hi 5 palletes, raspalleu-les generosament amb crema de llet. Poseu 4 troncs a la part superior, després n’hi ha 3, després 2 i al final 1. No us oblideu de lubricar totes les files amb una lubricació abundant.
Cobriu el pastís acabat amb crema per sobre, espolseu-ho amb xocolata ratllada, refrigereu-lo durant 12 hores, o millor un dia, perquè quedi ben saturat. Podeu decorar el pastís al damunt a la vostra discreció. També podeu afegir al farciment nous picats o llavors de rosella pastissera junt amb cireres.
