Les receptes de pastissos de patata es troben als llibres de cuina de moltes nacions del món. Es fregeixen i es couen al forn amb diversos farcits, tant dolços com més sòlids: peix, verdura, carn. Una característica distintiva d’aquests pastissos és que, gràcies al midó de la patata, no s’estancen durant molt de temps.
És necessari
-
- Massa de patata
- 2 1/4 culleradetes de llevat sec
- 3 patates amb midó mitjanes
- 2/3 tassa de sucre
- 2/3 tassa de mantega
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 2 ous
- 7 1/2 tasses de farina
- Omplert de carn bullida
- 300 g de carn bullida (vedella
- vedella
- ocell)
- 1 ceba mitjana
- 3 grans d'all
- 2 ous
- 2-3 tiges de ceba verda
- 1/2 culleradeta pebre negre
- 1/4 culleradeta de sal
- espècies
Instruccions
Pas 1
Renteu bé les patates, peleu-les i bulliu-les fins que estiguin tendres. Aboqueu el brou en un bol separat. Tritureu les patates amb puré de patates. Dissoleu el llevat en 1 ½ tassa de brou de patata a una temperatura no inferior a 35, però no superior a 45 ° C. Tamiseu 3 tasses de farina i sal en un bol ample o gran del robot de cuina, afegiu-hi mantega estovada, ous i sucre. Afegiu-hi un puré de patata calent. Substituïu la massa a baixa velocitat amb una batedora o un processador d’aliments mitjançant l’adjunt de guitarra. Pastar fins que quedi homogeni, augmentar la velocitat de l’aparell a mitja i afegir gradualment la resta de farina.
Pas 2
En el darrer pas, pastar la massa a mà. Per fer-ho, enfarineu lleugerament la superfície de treball, estireu amb cura la massa, enrotlleu-la amb farina i pasteu-la durant uns 5 minuts, fins que la massa quedi suau i elàstica. Feu-lo rodar en una bola. Unteu la superfície de la massa amb una petita porció d’oli vegetal, poseu-la en un bol, tapeu-la amb paper film i refrigereu-la durant almenys 8 hores, però no més de 5 dies.
Pas 3
Sobre una superfície enfarinada, feu rodar la massa en un rotlle, talleu-la en porcions i doneu forma a cada bola en forma de bola. Col·loqueu les "boles" al palmell de la mà, feu una bufetada a l'altra i, a continuació, col·loqueu el farcit al centre del pastís, pinteu les vores i doneu forma als pastissos. Independentment de si fregireu o cuireu pastissos, poseu-los en una safata de forn coberta amb paper de forn. Fregiu els pastissos en una paella amb oli calent fins que estiguin daurats. Es cou al forn preescalfat a 190 ° C durant 15-20 minuts.
Pas 4
Podeu posar tant carn picada fregida com bullida al farcit. Algunes receptes fan servir carns fumades. Separeu la carn bullida dels ossos i del cartílag, passeu-la per un molinet de carn. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Bullir els ous durs i també picar o ratllar. Piqueu les plomes de ceba verda. Escalfeu una paella i fregiu les cebes en oli vegetal fins que quedi transparent. Refrigera. Combineu-ho amb carn picada, ous i ceba tendra. Salpebreu-ho. Podeu afegir 1 culleradeta de farigola picada, marduix o julivert.
