Les assecadores, els panells i els panells s’uneixen pel fet que estan fets dels mateixos ingredients amb la mateixa tecnologia: escaldat preliminar dels productes de fleca en forma d’anell seguit de la cocció. Només els panets tenen una consistència de massa més rica i l’assecat és més fi i més cuit. Gairebé el mateix producte té noms diferents, cosa que s’explica per les característiques lingüístiques dels llocs on van aparèixer per primera vegada.
Els panells, panells i assecadors de la producció moderna de fleca pertanyen al mateix nom de la nomenclatura: panells. Probablement per això molts consumidors no pensen massa en les subtileses de la diferència entre aquestes delícies en forma d’anell de pa. A més, darrerament ja hi ha un munt de pastisseria a les prestatgeries. Però va haver-hi un moment en què, molt més tard que el tradicional pa rus, van aparèixer aquests productes. El regal més car per als nens de pares que venien de la fira era un paquet de bagels perfumats, que sovint s’escampaven amb llavors de rosella.
Què tenen en comú un bagel, un bunyol i un assecat?
No cal ser coneixedor per destacar la característica comuna d’aquests tres productes del pa: una corda de massa torçada en un anell. Però, curiosament, això no va afectar de cap manera l’aparició de noms, que no es basen en la similitud externa, sinó en la tecnologia de fabricació. He de dir que, pel que fa a la composició dels productes necessaris per a la fabricació de productes de rosquilla, tots són absolutament similars. Els bagels clàssics estan fets de farina, sal i llevat, però el principal secret rau en la seva preescaldada.
Només després d’haver submergit els bagels en aigua bullent o llet, s’envien al forn. El temps d’escaldat depèn de la rapidesa amb què els bunyols suren a la superfície. Això sol passar després de 15-20 segons. Per tant, inicialment els bagels es deien escaldats, escaldats, abaranka ("obarinok" en ucraïnès) i, com a resultat, es van transformar a l'habitual actual: la roda.
Actualment, l’aigua bullent no s’utilitza en la fabricació de panets, sinó que només s’aboca amb vapor calent, però el nom continua sent el mateix. De vegades, l'assecat per la seva capacitat d'emmagatzematge a llarg termini s'anomena pa en conserva, perquè són els mateixos panells, però només prims i molt secs. Aquesta és la definició que es pot trobar al diccionari de Dahl. Per primera vegada, el nom d'un petit bagel - "assecat" es va registrar per escrit com a dialecte de la província de Voronezh el 1858, però gradualment va anar ocupant el seu lloc en la llengua literària. Tot i que a les províncies de Pskov i Novgorod, durant molt de temps, un petit volant sec, de 2-4 cm de diàmetre, va rebre el nom de xai.
Què hi té a veure el bunyol?
Es creu que la paraula "bagel" i la pròpia tecnologia de cuina van aparèixer a Rússia gràcies als bielorussos, mentre que els jueus d'Europa de l'Est que vivien a Ucraïna van difondre els bagels. Gràcies a aquest fet, durant molt de temps, els panells i assecadors dels prestatges de les botigues van rebre el nom de "Moscou" i els panells "Odessa". Però la mateixa tecnologia de fabricació de bagels implica encara l’escaldat obligatori. És cert que la massa de bagel es fa més rica i friable i els productes en si mateixos s’aromatitzen amb una varietat d’aspersions o farcits. De vegades, aquests ingredients s’afegeixen directament a la massa.
Una característica tan característica d’aquest tipus de cocció, com l’esplendor i la friabilitat, es reflecteix en el nom: un bagel. La paraula "bubel" sense sufix diminutiu sempre ha existit en les llengües eslaves i també en ucraïnès. Volia dir el so que apareix quan esclaten les bombolles. Bombolla, és a dir, embotit, bombolla. Els bagels es van estendre a Rússia només al segle XIX, tot i que a Europa es coneixen des de principis del segle XVII amb el nom de "bagel" - estrep, però això no disminueix en cap cas la importància dels jueus en la seva invenció. Ben al contrari, hi ha una llegenda que diu que el primer panell va ser cuinat per un pastisser jueu de Viena en senyal d’agraïment per la victòria sobre els turcs i presentat al rei del principat polonès-lituà Jan Sobieski, que era un autèntic coneixedor de cavalls. Així doncs, la cocció amb un forat al centre en forma d’estrep va començar la seva marxa triomfal per tot el món.
