Aronia Michurina o xokeberry negre té un rècord entre els cultius de baies pel que fa al contingut de macro i microelements, vitamines. Per tant, l’àcid ascòrbic és el mateix que a la llimona i els bioflavonoides (vitamina P) són 20 vegades més que a les pomes i les taronges. La mora també és rica en iode; en el seu contingut, evitava les groselles i els gerds. Hi ha moltes receptes per fer costelles negres que permeten conservar la majoria dels nutrients.
Compota de mora sense esterilitzar
Ingredients:
- xocolata - 400-500 g;
- sucre - 500-700 g;
- aigua - 1 l.
Prepareu el farcit de sucre, és a dir, bullir aigua amb sucre, assegureu-vos que el sucre estigui completament dissolt. Aboqueu els alliberats de les tiges i les baies rentades als pots i aboqueu-hi el farcit calent. Enrotlleu les llaunes ràpidament i emboliqueu-les amb mantes o abrics de pell vells. Deixeu refredar completament.
Podeu afegir varietat a la recepta afegint pomes, prunes, gerds o cireres a la llista d’ingredients. La compota només se’n beneficiarà, és a dir, no serà tan tarta. També podeu fer servir suc de poma o gerds en lloc d’abocar sucre. Algunes mestresses de casa prenen en remull el sorbal en aigua freda per eliminar l’excés d’astringència. No obstant això, cal recordar que amb el remull, les substàncies útils també deixen les baies. En una paraula, si es duu a terme o no aquest procediment es decideix individualment.
Melmelada de mores
Ingredients:
- xocolata - 1 kg;
- sucre - 1,5 kg.
Chokeberry és una baia força dura. Per tant, per impregnar més profundament les baies amb almívar, primer s’ha de congelar. Per fer-ho, poseu la mora rentada al congelador durant 3-4 hores. Quan es congela, l’aigua continguda a les cèl·lules de les baies es converteix en cristalls de gel, que amb vores afilades esquinçaran les delicades parets cel·lulars. A través de les nombroses microesquerdes formades en aquest cas, l’almívar penetrarà a les baies en cuinar la melmelada.
Transferiu la xocolata congelada a un plat preparat (cassola, pica), ompliu-la amb almívar calent, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc mitjà durant 12-15 minuts. A continuació, apagueu l’estufa, tapeu la melmelada amb una tapa o una tovallola i deixeu-la durant 6-8 hores. Després, coeu les cendres de muntanya durant 10-15 minuts, traslladeu-les a pots esterilitzats i tanqueu les tapes. Quan la melmelada s’hagi refredat, poseu-la en un lloc fresc i fosc.
Tintura de xocolata
Ingredients:
- xocolata - 200 g;
- fulla de cirerer - 100 unitats;
- sucre - 2 gots;
- vodka - 700 ml;
- aigua d'1, 5 l.
Abocar les baies de sorbal i les fulles de cirerer amb aigua, posar-les al foc i coure-les després de bullir durant 15-20 minuts. Colar el brou, afegir el sucre, abocar el vodka i remenar fins que el sucre estigui completament dissolt. Aboqueu-les en ampolles, tanqueu les tapes tancades i guardeu-les al fred. En un mes el podeu portar a la taula festiva.
Condiment negre calent
Ingredients:
- xocolata - 0,5 kg;
- all - 1 cap;
- sal - 2 culleradetes;
- sucre - 2 cullerades soperes;
- vinagre de taula 9% - 1 cullerada;
- pebre negre i vermell mòlt, alfàbrega, coriandre, canyella al gust.
Peleu els alls, esbandiu les cendres de muntanya i trossegeu-les junt amb els alls o trossegeu-los amb una batedora. Afegiu sal i sucre, vinagre, espècies i herbes al gust. Barregeu-ho tot bé, passeu-ho a un pot net i poseu-lo a la nevera. El condiment picant se serveix per a plats de carn i peix, per a boletes, mantes.
