Un balik fet amb asp aspre acabat de capturar és un aperitiu ideal per prendre una cervesa espumosa al vespre d’un calorós dia d’estiu. A més, per a la seva preparació no són necessaris ingredients súper complexos, sinó només el peix en si, la sal i l’oli vegetal. A més d’un petit esforç, que donarà els seus fruits amb el deliciós sabor d’aquesta exquisida delicadesa.
Primera fase: preparar peix cru per fumar
L’asp no és el tipus de peix més greixós, a més, és més aviat ossi, de manera que a totes les mestresses de casa no els agrada fregir-les ni guisar-les. Però per fer balyk, l’asp és només un gran tipus de peix, sobretot si és fresc. Per a això, són adequats els exemplars capturats de qualsevol mida, però òptims amb un pes de 500-700 grams.
En primer lloc, els peixos s’han d’esbandir a fons, però no netejar-los ni esquivar-los de la forma habitual. A continuació, s’ha de tallar la canal d’aspir no al llarg de l’abdomen, sinó al llarg de la carena. La raó d’aquest mètode particular de tallar una canal de peix és la salpiment òptima i l’emmagatzematge posterior. Només cal fer un tall profund a través de l’aleta dorsal i després separar el cap del peix. Si no el podeu tallar amb un ganivet, també podeu utilitzar tisores de cuina especials.
Després d'això, el peix s'ha de "girar" sobre una superfície plana o tauler, se n'han d'eliminar totes les entranyes i necessàriament les brànquies, cosa que en el futur pot donar al producte una amargor no gaire agradable i completament innecessària.
Segona etapa: accions addicionals amb peixos destripats
En el futur, cal esbandir a fons el "semi-filet" de peix per eliminar qualsevol sang, fins i tot la més petita, que pugui espatllar el producte i donar-li un gust molt desagradable. Per a una neteja més completa, podeu utilitzar un raspall petit.
A continuació, la carcassa s'ha d'escampar amb sal gruixuda senzilla, en la qual l'aspirador ha de reposar durant uns 30 minuts, després dels quals s'ha de fregar la sal a fons. Després d’això, l’aspa es col·loca en un recipient preparat prèviament amb les escates cap avall, on també s’ha de ruixar amb una gran quantitat de sal. A continuació, es col·loca una petita plataforma sobre el peix i l’opressió: per a un peix que pesa 700 grams, són adequats 3-4 quilograms de manera que l’aspa estigui ben pressionat, però no aplanat.
A continuació, heu de posar el futur balyk a la nevera i salar-lo d’un dia a tres dies, durant els quals el peix es xopa de sal. Després d’aquest procediment, l’aspirador es convertirà en el roure de les mans. Això es corregeix remullant-se en aigua neta durant 15-20 minuts, quan l’aigua es canvia almenys quatre vegades. Després del remull, els peixos s’han de suspendre per escórrer el líquid en un lloc ben ventilat amb l’expansió de l’abdomen amb un escuradents.
Després de l'aire, al cap de 30-40 minuts, s'ha de greixar el peix amb oli i embolicar-lo amb fermesa en paper perquè quedi més "maco". I en un dia, el balyk asp està llest per al seu ús!
