Malauradament, les mestresses de casa modernes no cuinen plats d’ànecs amb molta freqüència. Hi ha diverses raons per això. En primer lloc, el pollastre a les prestatgeries de la botiga es pot trobar amb més freqüència i costa menys i, en segon lloc, es creu fermament que el pollastre és una carn magra sana, però l’ànec està ple de greixos i colesterol. Tot i això, la carn d’ànec és molt saborosa i sana. Aquest ocell es pot coure sencer o a trossos, farcit, guisat, per fer amanides i farcits de pastissos.
És necessari
-
- ànec;
- espècies;
- mel;
- vinagre;
- oli vegetal;
- All;
- sal;
- adjika;
- maionesa;
- gra de blat sarraí;
- greix de porc;
- pebre vermell;
- ceba;
- xucrut.
Instruccions
Pas 1
Per coure un ànec, heu de triar una canal que pesi de 2 a 2,5 kg, preparar el farcit i recollir els condiments. Com a farciment, podeu triar una de les opcions clàssiques: farinetes de fajol, xucrut, pomes, baies àcides, fruites seques i cítrics. O podeu experimentar i combinar diversos tipus. Podeu prendre tot tipus de condiments per a ànec: sal, pebre i ceba (obligatori), alfàbrega, farigola, anet, julivert, coriandre, comí també són adequats. Per coure-la per obtenir una crosta daurada i saborosa, escampeu l’ànec amb una barreja de mel i espècies seques.
Pas 2
Per coure ànec amb farinetes de blat sarraí, agafeu la canal i poseu-la en aigua amb sal i vinagre durant una hora, després traieu-la i eixugueu-la. A continuació, raspalleu l'exterior i l'interior de l'ànec amb una barreja d'all, pebre, sal, adjika i maionesa.
Pas 3
Prepareu el farcit. En oli vegetal, fregiu les cebes i els menuts tallats a trossos. Afegiu-hi blat sarraí rentat, afegiu-hi brou a la velocitat d’un got de cereal a un got de brou. Salpebreu-ho i afegiu-hi l'all picat. Fregiu les farinetes a foc lent fins que s’absorbeixi la meitat del líquid, apagueu-les. Farciu l’ànec amb les farinetes resultants, lligueu les potes i cosiu el forat. Poseu la carcassa sobre una safata de forn i enforneu-la durant unes 2 hores a 190 graus fins que estigui tendra, abocant de tant en tant el greix que surti.
Pas 4
Un altre estofat clàssic amb xucrut. Esbandiu la canal d’aviram, eixugueu-la i trossegeu-la a trossos. Col·loqueu el fons de l’ànec amb rodanxes de greix de porc tallades fines, poseu-hi els trossos d’ànec per sobre, salpebreu-ho, afegiu-hi pebre vermell mòlt. Cobriu la part superior amb meitats anelles de ceba fines i feu l'última capa de xucrut. Aboqueu aigua calenta o brou, poseu-ho a ebullició, reduïu el foc i tapeu-ho. Feu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores.
