La mostassa suau de Dijon és un complement addicional per als entrepans amb productes carnis, peix i verdures. Va bé amb qualsevol tipus de pa i es pot substituir amb èxit per mantega, maionesa i altres salses grasses. A més, la mostassa estimula la gana, de manera que els entrepans semblaran encara més deliciosos.
Característiques del gust i millors combinacions
La mostassa de Dijon té una delicada textura cremosa i un sabor agradable i moderadament picant amb notes dolces. Aquest tipus de condiments s’utilitza àmpliament en la preparació de salses, adobs per a amanides, plats de carn calenta i peix. També és insubstituïble per als entrepans. La mostassa de Dijon es pot barrejar amb mantega, melmelada, rave picant ratllat, crema agra o utilitzar-la sola. Basat en receptes clàssiques, és fàcil elaborar-ne de pròpies, combinant una gran varietat de productes i aconseguint combinacions de sabor inesperades.
Quan feu sandvitxos, procureu no utilitzar massa ingredients. La mostassa picant dolça harmonitza bé amb els aliments salats, àcids i dolços.
Entrepans de salmó
Aquests sandvitxos es poden fer a qualsevol pa: blat, gra, segó o sègol. Si es vol, les rodanxes de pa es poden assecar en una torradora o forn.
Talleu el pa Borodino a rodanxes fines i uniformes. Raspalleu cadascun amb mostassa de Dijon, poseu-hi un plàstic prim de salmó fumat o lleugerament salat al damunt. Col·loqueu rodanxes fines de cogombre fresc a sobre. Si preferiu un sabor més brillant, substituïu els cogombres en vinagre per cogombres frescos. Guarniu l’entrepà amb rodanxes fines de llimona pelada i sense llavors i una branca de julivert.
Entrepans de cansalada
Aquests sandvitxos tenen un gust agradable, encara que inusual. Reforça la dolçor de la mostassa amb melmelada i ressalta la seva nitidesa amb salsa de rave picant ratllada. La cansalada torrada moderadament grassa va bé amb aquest conjunt.
Prepareu la salsa barrejant 1 cda. una cullerada de rave picant acabat de ratllar, 3 cullerades. cullerades de mostassa de Dijon i 1 culleradeta de melmelada o melmelada de gerds. Talleu el pa blanc a rodanxes fines i assequeu-lo a la torradora. Esteneu la barreja de mostassa sobre el pa. Talleu la cansalada a rodanxes fines. Escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal en una paella i fregiu-hi la cansalada fins que quedi cruixent. Col·loqueu un parell de rodanxes a cada tros de pa, guarniu-ho amb julivert.
Entrepans calents amb formatge i ceba
Proveu de fer entrepans interessants amb un farcit de formatge salat i ceba. Es poden coure a la graella o en una sandvitxera especial, però els entrepans es dauren molt ràpidament en una paella normal.
Peleu la ceba gran i talleu-la en anells prims. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa. Col·loqueu-lo sobre un paper absorbent per absorbir l’excés d’oli.
Unteu lleugerament les llesques de pa torrat blanc i daureu-les fins que es daurin. Raspalleu la part posterior del pa amb la mostassa de Dijon i afegiu-hi 1 a 2 rodanxes de formatge semidur, un parell de rodanxes de cogombre en vinagre i uns anells de ceba. Cobriu l'estructura amb una altra llesca torrada de pa de mostassa. Poseu els entrepans preparats en una paella calenta i espereu fins que el formatge es comenci a fondre. Serviu els entrepans calents.
