El gust de la carn de llebre depèn completament del mètode de producció i de l’edat de l’animal. La llebre té una textura densa, un gust específic i pràcticament no té greixos. Tot i això, la carn de llebre és molt, molt valorada, no només és un producte realment dietètic, sinó que també té un sabor excel·lent. Proveu de carnisser una llebre a casa.
És necessari
Ganivet afilat
Instruccions
Pas 1
Abans de preparar directament un plat a partir d’una llebre, primer s’ha de lijar i tallar. El primer pas és treure la pell de la llebre. Per fer-ho, fer una incisió a l’abdomen i fer servir un ganivet per separar la pell de la carn.
Pas 2
Feu talls circulars a les cames i, amb un ganivet, traieu suaument la pell de la llebre, començant per la cua i passant al cap. Gireu la pell per dins com si fos un guant. Si el cap no us és útil, es pot tallar juntament amb la pell.
Pas 3
Feu una incisió a la zona anal i introduïu dos dits. Tirant de la pell cap a vosaltres, feu un tall amb un ganivet fins a la meitat de tota la longitud de la canal. Això és necessari per no danyar la vesícula biliar, en cas contrari la carn de llebre tindrà un sabor amarg.
Pas 4
Traieu tots els interiors amb cura. Es pot deixar el fetge, el cor i els pulmons per preparar la sopa.
Pas 5
Traieu les pel·lícules fines de la canal.
Pas 6
Procedim a la carnisseria de la carn. El primer pas és separar els omòplats i tallar la part frontal, que inclou el subscapular, el coll i el flanc.
Pas 7
A continuació, separeu la part renal (d’una altra manera: la sella) i separeu amb cura les potes posteriors al llarg del sacre.
Pas 8
Les parts més valuoses de la carn de llebre són les potes posteriors i la sella. Aquestes parts es poden utilitzar per rostir i la resta per preparar carn picada i guisar.
