La col blanca és un producte únic. Es cultiva pràcticament a tota Rússia ia l'estranger. És ric en fibra, baixa en calories, té moltes propietats útils i es conserva perfectament fresc durant molt de temps. En estat escabetxat, les propietats beneficioses de la col no es perden, sinó que al contrari es milloren. Aquest és el millor antioxidant i remei per a la deficiència de vitamines.
Propietats de la col blanca i la seva composició
Com a part d’aquest vegetal podeu trobar:
- sals de potassi;
- enzim;
- fòsfor;
- glucosa;
- manganès;
- Vitamines del grup B;
- vitamina C;
- ferro;
- vitamina P;
- fructosa;
- àcid fòlic;
- metilmetionina i molt més.
La col blanca té una àmplia gamma de propietats útils en el tractament i la prevenció de malalties gastrointestinals. Es coneixen les seves propietats antiinflamatòries i analgèsiques. Per tant, les fulles de col fresques, untades de mel, s’apliquen com a compreses, ajuden a la bronquitis crònica i la pneumònia.
La capacitat de la col per regular el metabolisme i eliminar el colesterol nociu fa que aquest vegetal sigui realment inestimable per als pacients amb isquèmia, aterosclerosi i altres malalties del sistema cardiovascular. Té un efecte beneficiós sobre la mucosa gàstrica i ajuda a eliminar l’excés de líquid del cos. Es pren suc de col fresca per estimular el tracte digestiu.
Juntament amb els beneficis, la col pot causar algunes molèsties i, de vegades, perjudicar el cos. Per tant, amb una major acidesa, no s’ha de consumir en absolut. No s’ha de deixar portar amb colitis i gastritis. La col, especialment crua, predisposa a la inflor. Per tant, amb infart de miocardi i malestar intestinal, s’ha d’excloure de la dieta.
Al mateix temps, aquest vegetal protegeix l’estómac de la irritació i les ulceracions. Per tant, no heu d’abandonar completament el producte, però cal fer-lo servir parcialment bullit, guisat i fresc, però no durant l’exacerbació de la malaltia.
Els secrets de cuinar la col
Mentre bull la col, s’ha de tapar l’olla i coure el plat a foc moderat, sense deixar que bulli massa. La verdura no s’ha d’immergir en aigua freda, sinó només en aigua bullent i pre-salada. La col blanca jove a les sopes es bull de 15 a 20 minuts. Caps de col grans i madurs: 35-40 minuts.
Durant la preparació de qualsevol plat, com més gran es talla la col, menys perd nutrients. Al mateix temps, l’amanida picada finament serà més suau i saborosa si, després de tallar-la, es tritura a fons amb les mans juntament amb sal i herbes. El suc format durant el procés s’ha d’escórrer.
Quan bull o guisa, la col desprèn una olor poc agradable. Es pot eliminar afegint fulles de llorer, una mica de ratlladura de llimona o un tros de nou moscada al plat. L’oli d’anet, el gingebre i algunes herbes aromàtiques tenen la mateixa propietat. Utilitzant-los a l’hora de coure la col, no només eliminareu l’olor desagradable, sinó que també donareu al plat un sabor especial.
La col fregida és bona per farcir pastissos, sobretot amb cebes i bolets. A més, aquest plat es pot utilitzar com a plat independent.
La col blanca de varietats posteriors és adequada per al decapatge. Els caps de col s’haurien de picar per salar junt amb els socs; d’aquesta manera es poden estalviar moltes més vitamines. Curiosament, el xucrut es conserva millor congelat, en aquest cas, la pèrdua de vitamina C serà mínima. Però amb la descongelació i la congelació freqüents, a la primavera pot perdre tot el subministrament de vitamines.
Juntament amb el xucrut, les verdures i fruites com pastanagues, pebrots, pomes, nabius es conserven perfectament i fins i tot complementen el seu sabor i propietats medicinals. Saturen la col amb carotè, provitamina A i vitamina C i àcid clorogènic.
Diverses espècies també es combinen bé i milloren les propietats curatives de la col. L’anís, el pebre negre, el comí i les fulles de llorer l’enriqueixen amb olis essencials i fitocides, nocius per als microbis i que ajuden a estimular l’activitat del tracte gastrointestinal.
