La farina d’ametlla és necessària per a moltes postres. És fàcil fer-ho tu mateix.
La farina d’ametlla s’utilitza en una gran varietat de postres gourmet, des de macarrons fins a pastissos d’ametlla. Cuinar-lo molt fàcilment, només cal tenir paciència i, per descomptat, ametlles.
1. Cal pelar les ametlles. Esbandiu les ametlles, aboqueu-hi aigua bullent. Això ajudarà a suavitzar la pell. Deixeu reposar les ametlles durant cinc minuts. Escorreu-les, refredeu les ametlles i peleu-les.
2. Escórrer i assecar les ametlles. Podeu assecar les ametlles en una paella o al forn. També podeu deixar que les ametlles s’assequin soles.
· Com assecar les ametlles en una paella: preescalfeu la paella, manteniu-hi les ametlles durant un parell de minuts, sense deixar de remenar. És important que la paella estigui neta i seca.
· Com assecar les ametlles al forn: escalfeu el forn a 100 graus. Col·loqueu el pergamí sobre un full i, a continuació, esteneu-hi els fruits secs. Gireu les femelles de tant en tant per evitar cremar-les.
Finalment, si el temps ho permet, deixeu que les ametlles s’assequin soles. Esteneu els tovallons de paper en una safata, esteneu una fina capa d’ametlles per sobre, cobriu-les amb tovallons. Col·loqueu els fruits secs en una altra safata l’endemà. Repetiu-ho diverses vegades fins que les ametlles estiguin seques.
3. Tritureu les ametlles amb una batedora o molinet de cafè. Si voleu farina mòlta finament, el triturador és més convenient ja que no deixa trossos de nous. Tritureu les ametlles en porcions petites i sacsegeu el molinet de tant en tant. Tamiseu la farina resultant i envieu la resta de trossos al molinet de cafè.
4. La farina resultant es pot guardar en un pot de vidre, ben tapat.
