La recepta de la mostassa tradicional de Dijon inclou necessàriament llavors de mostassa marró o negre i vi blanc, sovint s’afegeixen altres espècies al condiment, però no són necessàries. La mostassa de Dijon ja feta és de color cremós i groc pàl·lid.
Recepta senzilla de mostassa de Dijon
Cuinar la mostassa de Dijon no us portarà més d’un minut, però haureu d’esperar aproximadament un dia perquè les llavors remullades s’inflin i refredin el producte acabat durant almenys 12 hores abans de menjar-ne. Tingueu-ho en compte a l'hora de servir el vostre rostit, kebab o peix amb aquest sabor casolà. Per a una tassa de mostassa de Dijon, necessitareu:
- 4 cullerades de llavors de mostassa marró;
- 4 cullerades de llavors de mostassa groga;
- ½ got de vi blanc sec;
- ½ tassa de vinagre de vi blanc;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament.
Inicialment, la mostassa de Dijon es feia amb "suc àcid": suc que s'expressava de raïm immadur, pomes o altres fruites àcides verdes no madures o alazà, llimona, àcid.
Barregeu les llavors de mostassa amb el vi i el vinagre. És important fer-ho en envasos de vidre perquè l’àcid del vi i del vinagre no reaccioni amb metalls o plàstics. Tapeu la mescla amb paper plàstic i deixeu-la a temperatura ambient durant 24 a 48 hores.
Posar el contingut del pot en un bol de la batedora, salar i barrejar fins obtenir la consistència desitjada. Transferir a un pot de vidre esterilitzat, tapar i refrigerar. La mostassa es pot servir després de 12 hores i es guardarà sota una tapa hermètica durant almenys diversos mesos. Algunes mestresses de casa, planejant emmagatzemar mostassa durant molt de temps, hi aboquen oli d’oliva.
Mostassa de Dijon amb mel
Per a una mostassa de Dijon afruitada i melosa, necessiteu:
1 tassa de llavors de mostassa grogues o marrons
- 1 i ½ gots de vi blanc sec;
- 1 tassa d’aigua filtrada;
- ½ tassa de vinagre de vi blanc;
- ¼ tasses de mostassa seca;
- 1 culleradeta de sal;
- 1 culleradeta de mel.
Les salses i amaniments s’elaboren amb mostassa de Dijon, la carn i el peix es couen al forn, se serveixen amb aperitius freds i plats calents i, de vegades, es posen a la sopa.
Poseu les llavors de mostassa en vinagre i vi blanc durant almenys 24 hores. Agiteu el recipient on s’inflaran les llavors. Col·loqueu les llavors inflades en una batedora, afegiu-hi sal i tritureu-les en una mescla homogènia suau. Passeu-lo a una cassola petita, on aboqueu prèviament aigua filtrada, mostassa en pols i porteu a bullir la barreja, coeu-ho, remenant de tant en tant, a foc mitjà fins que es redueixi un terç el condiment. Quan la mostassa sigui prou grossa, afegiu-hi mel. Barregeu-ho bé, refrigereu-lo i distribuïu-lo en pots nets i esterilitzats. Deixeu reposar la mostassa durant 12 hores i ja la podeu utilitzar.
