La perca és un dels peixos més comuns a Rússia. Es troba a l’aigua dolça de grans embassaments, estanys, rius, llacs. Podeu fer-ne una sopa de peix tradicional i molt saborosa o obtenir un caviar no menys apetitós. Perquè sigui realment saborós, heu de salar-lo correctament.
És necessari
-
- ganivet prim i estret;
- dues boles o cassoles petites;
- un litre d’aigua;
- forquilla de ferro;
- colador petit;
- oli de gira-sol;
- pot de vidre net;
- sal fina.
Instruccions
Pas 1
Transferiu el caviar del recipient que hi ha a un altre recipient net, com ara una cullera o una cassola. Agafeu un ganivet esmolat, llarg i prim. Amb aquest ganivet, talleu tots els ovaris (sacs de caviar extrets dels peixos) amb moviments de tall forts. Després d'això, hauríeu d'obtenir una massa uniforme.
Pas 2
Agafeu una cullera o una cassola més gran i aboqueu-hi sal de roca gruixuda (dues cullerades arrodonides). A continuació, aboqueu un litre d’aigua en un pot o altre recipient, aboqueu-lo a la cullera on hi hagi la sal. Remeneu-lo i dissoleu-lo en aigua, és a dir, feu salmorra, una solució de sal de taula.
Pas 3
Poseu la salmorra al foc, poseu-ho a ebullició i, a continuació, aboqueu-ho tot al caviar (es pot utilitzar tanta aigua i sal si teniu fins a un pot de caviar d’un litre). No aboqueu tota la salmorra, ja que hi ha molta sorra a la sal. Com a resultat, haureu de tenir caviar ple de salmorra calenta.
A continuació, agafeu una forquilla de ferro i remeneu el caviar amb un moviment circular durant uns dos minuts. Després, agafeu un colador fi a les mans i comenceu a treure caviar de la paella a un altre recipient. La rapa serà igual de bruta i poc clara. En aquesta etapa, no cal esperar que la salmorra s’escorri completament pel colador.
Pas 4
Feu la salmorra una segona vegada (un litre d’aigua, un parell de cullerades de sal amb un portaobjectes): poseu-ho al foc, feu bullir, aboqueu caviar, remeneu amb una forquilla i traieu la pel·lícula. Després de tornar a abocar amb salmorra, el caviar ha d’estar net, es divideix cada ou.
Torneu a fer la salmorra (per última, tercera vegada), empleneu el caviar, barregeu i obteniu un caviar net i transparent. Després d’això, traieu tot el caviar amb un colador (i espereu uns dos minuts fins que escorri tota la salmorra pel colador) i poseu-lo en un plat net.
Pas 5
Quan hàgiu disposat tot el caviar, agafeu una ampolla d’oli de gira-sol i un pot on col·loqueu el caviar. Aboqueu una mica d’oli al fons del pot i col·loqueu-hi el caviar amb una cullerada. Un cop disposat tot, agafeu una culleradeta petita, agafeu-hi sal fina i aboqueu-la al caviar. Si us agrada el caviar massa salat, preneu una cullerada plena de sal (sense portaobjectes) i, si no, n’hi ha prou amb un quart de culleradeta. A continuació, barregeu la sal amb caviar, premeu amb una cullera gran per sobre, aboqueu-hi una mica més d’oli i tapeu-ho amb una tapa de vidre (també n’és possible un altre).
Poseu el pot a la nevera durant 4-5 hores, i després podreu menjar amb culleres, untar sobre pa, berenar …
