Ayran és un dels productes lactis més antics amb una llarga història. La beguda es fa a base de katyk. La recepta per a la seva preparació en diferents països té algunes diferències. Ayran pot ser molt espès o similar al quefir.
La història d’Ayran
Ayran es va preparar en temps antics. Hi ha, per exemple, fets que confirmen l'existència de la seva recepta durant diversos segles aC. Els antics grecs es van convertir en els inventors de la beguda. En temps difícils, la població necessitava un producte emmagatzemat durant molt de temps, que satisfés la fam i la set i, alhora, conservés les seves propietats nutritives. Ayran era la solució perfecta per a tots aquests problemes.
Susab és un producte fabricat amb ayran. La beguda té una consistència espumosa, per això se l’anomena sovint "xampany llet i àcid".
A poc a poc, la recepta de la beguda es va anar estenent per tot el món. Va guanyar especial popularitat entre els habitants del Caucas i Àsia. A més, segons alguns científics, és en aquest producte que s’amaga el secret de la longevitat caucàsica. Una de les varietats d’ayran, especialment estimada pels habitants del Caucas, és la beguda “marró”. Es recomana especialment consumir-lo en èpoques de calor. El bronzejat té propietats revigorants i fins i tot calmants. El seu principal avantatge és la calma instantània de la set.
Moltes llegendes s’associen a ayran. En els matrimonis mixtos, per exemple, les noies solien demanar la recepta d’aquesta beguda com a regal previ al casament.
Composició d’Ayran
El Katyk és un producte que s’obté de la llet mitjançant un mètode de fermentació especial. Per a la preparació d’ayran, per regla general, s’utilitza llet de vaca o d’ovella, sal i aigua. La consistència de ayran depèn dels ingredients addicionals. Si feu una beguda a base d’aigua bullida i gel, el producte resulta més líquid. Amb un llarg procés de fermentació o emmagatzematge de la llet en un lloc càlid, ayran es torna més espès.
La característica principal del katyk és l’ús de llet bullida exclusivament en combinació amb la cultura d’inici de la mare viva. Cal destacar que l’acidesa de l’ayran acabat augmenta constantment durant tot el període de conservació. Distingiu entre begudes "joves" i "madures".
Propietats útils de ayran
Ayran no es consumeix només com a beguda, sinó que també s’utilitza en cosmetologia. Es creu, per exemple, que una màscara d’ayran i polpa de cogombre allisa la pell, alleuja diverses irritacions i té un efecte aclaridor. A partir de la beguda s’elaboren bàlsams per al cabell i compreses mèdiques, així com mescles mèdiques. Es tracta de cremades, intoxicacions alimentàries i algunes malalties del fetge.
Ayran s’utilitza àmpliament a la cuina. S'ha comprovat que la composició especial de la beguda millora la digestió, per la qual cosa s'utilitza per preparar amaniments per a plats de carn difícils de digerir.
Nombrosos estudis sobre els components de l'ayran han demostrat que aquesta beguda, malgrat la seva consistència espessa, és un producte molt lleuger. La barreja de llet agra és especialment popular entre les persones que busquen aprimar-se. Ayran es considera un producte ideal per als "dies de dejuni".
