Les bones mestresses de casa sempre tenen un munt d’espais en blanc: des de mescles de verdures congelades, sopes, bolets fins a adobs i adobats. No els serà difícil preparar, per exemple, un plat tan picant de la cuina russa com el borscht de remolatxa en escabetx.
El borscht fred es pot cuinar sobre una de les bases, com ara productes lactis com el quefir o el iogurt, sobre brou o suc de remolatxa, sobre quass, massa fermentada, aigua o brou. Els eslaus anomenaven remolatxa borscht o sopa freda.
Per preparar el borscht de remolatxa en vinagre, cal preparar-lo amb antelació. Si no hi ha aquest blanc en estoc, el podeu fer un dia abans de preparar el plat. Resulta una meravellosa sopa freda de gust picant.
Com cuinar remolatxa en vinagre
Les verdures d’arrel s’han de rentar, escaldar en aigua bullent durant 20-40 minuts o simplement coure-les al forn. Esbandiu la remolatxa amb aigua freda i peleu-la.
Talleu la verdura d’arrel a rodanxes o a trossos. Poseu-ho tot en un pot o pots, és recomanable esterilitzar-los primer, encara que no estigui previst emmagatzemar la peça durant molt de temps. Disposar la remolatxa, ruixant amb trossos de poma o rave picat.
Aboqueu adob calent sobre tot. Per preparar-ho, barregeu 30 grams de sal, 100 grams de sucre, 1 litre d’aigua, 1 gram de vinagre, canyella, espècies, clau.
Cobriu les remolatxes mullades amb adob amb pergamí. Lligueu-ho bé i poseu-lo en un lloc fred durant aproximadament un dia.
Podeu cuinar remolatxa en vinagre d’una altra manera. La remolatxa s’ha de rentar, bullir i pelar. Després de tallar-les a rodanxes, les remolatxes es distribueixen en pots, mentre que s’han d’escampar amb rave picant ratllat. Aboqueu-ho tot junt amb adob fred, que es prepara amb aigua, mig got de vinagre al sis per cent, sal, llorer, clau i grans de pebre, per 1 kg de remolatxa.
Com cuinar el borsch de remolatxa en vinagre
Ingredients per cuinar el borscht: 500 g de remolatxa en vinagre, 5 ous bullits, 2 cogombres frescos, 1, 5 l. kefir, sal, anet, ceba verda.
Les remolatxes en vinagre s’han de ratllar o picar amb un ganivet. També ratlleu els cogombres en una ratlladora. Poseu-ho tot en una cassola.
Rentar i assecar els verds. També s’ha de picar i afegir a la paella. Aboqueu-hi el quefir, barregeu-ho tot. Afegiu-hi ous picats, sal. Torneu-ho a remenar tot, refrigereu-ho durant mitja hora perquè tots els ingredients quedin ben xops.
Servint borscht a la taula, podeu omplir-lo de crema agra. Si realment no voleu perdre el temps collint remolatxa, podeu comprar-les a la botiga, però les casolanes seran molt més gustoses. El borscht de remolatxa en vinagre es cuina molt més ràpid del que és habitual i el seu sabor és excel·lent.
