La carn de conill és valuosa per les seves qualitats dietètiques i, sobretot, té un sabor refinat delicat. A la cuina russa, es guisava amb crema agra o es guisava amb verdures. Els italians prefereixen cuinar el conill amb herbes i vi blanc i servir-lo en una olla.
És necessari
-
- conill
- cols de Brussel · les
- fonoll
- pastanaga
- All
- escalunya
- vi blanc
- farigola
- romaní
- oli d’oliva
- ciabatta
- una amanida de verdures fresques
- paella
- stewpan
- ganivet
- la cullera
- tamís
- olla
Instruccions
Pas 1
Renteu el conill, si hi ha pell a la pota, traieu-lo. Talleu la carcassa en trossos petits que pesin fins a 50gr. fregar-los amb sal i all (amb 3-4 grans d’all són suficients per 1 kg de carn). Si es vol, es pot fer servir vi blanc en lloc d’all. Si és així, deixeu-hi la carn de conill durant unes hores.
Pas 2
Peleu i trossegeu 2 pastanagues petites, trossegeu 1 arrel de fonoll, traieu les fulles externes de 100 g de cols de Brussel·les. Escampeu les verdures amb suc de llimona i deixeu-les reposar durant 10-15 minuts.
Pas 3
Piqueu 150g d’escalunyes, salteu-les en 2 cullerades. oli d'oliva verge extra. És millor fregir-lo al mateix cassó en què cuinaràs el conill. Per què plats extra bruts!
Pas 4
Afegiu a la ceba 3-4 branquetes de romaní i aproximadament la mateixa quantitat de farigola fresca. És millor no tallar els verds: la salsa de vi suggereix que caldrà eliminar-la. Tanqueu la tapa i deixeu que l’oli absorbeixi l’aroma especiat. Després de 5-7 minuts. aboqueu-hi 500 ml. Vi blanc italià.
Pas 5
Mantingueu els plats al foc durant 10 minuts més, després dels quals coleu la salsa de vi, sal i deixeu-ho bullir fins a la meitat del volum original. Fregiu carn de conill marinada amb all o vi blanc amb oli d’oliva. Deixeu la tapa a la cassola perquè donarà a la carn un color apetitós. Transferir a la salsa de vi.
Pas 6
Afegiu verdures en l’ordre següent: cols de Brussel·les, bastonets de pastanaga, fonoll. L’interval entre l’addició de verdures és d’uns 5 minuts. deixeu coure a foc lent el conill durant un màxim de 20 minuts, recordeu que la seva carn no ha de ser cuita durant molt de temps. Les verdures han de romandre lleugerament al dente, és a dir, lleugerament humides.
Pas 7
Serviu el conill estofat amb salsa de vi, acompanyat de pa fresc de ciabatta italià i una ampolla de vi blanc refredat. Segons la tradició, és millor utilitzar el mateix vi que es feia servir per cuinar la carn. Si és possible, poseu el conill en una olla de ceràmica, serà molt autèntic!
