A les botigues, la nostra mirada presenta diverses varietats de llet de nombrosos fabricants, amb diferents percentatges de contingut en greixos. Quin és el producte làctic de tota abundància?
El percentatge de contingut en greixos de la llet com a producte natural varia del 4 al 8%. De què depèn? Des de la sucositat de les herbes i la temporada. Com més sucosa sigui l’herba que menja la vaca, més llet serà més saborosa, rica i rica.
Com afecten les estacions a la vegetació i, per tant, a la composició de la llet? A l'estació més càlida, a l'estiu, les extensions d'estepes i els prats estan plens d'una abundant fragància de sucosa i picant vegetació. L’estiu és el moment ideal per pasturar bestiar i, per tant, el millor moment per munyir. Les àmplies zones planes dels espais oberts d’estepa serveixen com un excel·lent “camp de proves” per a la saturació i la producció d’abundants quantitats de llet a les glàndules mamàries de les vaques.
Les races de bestiar comú (rurals) estan adaptades per recórrer distàncies llargues. A més, simplement ho necessiten, ja que en animals d’aquesta espècie i raça, la producció de llet es produeix a causa d’un moviment constant i d’un consum infinit de vegetació diversa. L’estómac de les vaques (llibre) treballa constantment i proporciona a l’hostessa xiclet (regurgitació de l’herba mastegada i empassada de nou a la cavitat bucal per a una mòlta completa i una digestió fàcil posterior). Així, durant tot el dia de pastura, la llet és tan rica en nutrients i es produeix en excés que a la tarda simplement flueix de la màster.
En èpoques més fredes, a la primavera i la tardor, la vegetació és escassa i perd constantment les seves propietats nutritives i nutrients. Les vaques són menys mòbils i entremaliats, els dies s’escurcen i ja no hi ha prou temps per a la saturació completa.
A l’hivern, quan només queda fenc collit de la vegetació, les vaques es traslladen a la parada i durant tres mesos s’aturen als pallers sense moure’s i s’alimenten exclusivament de vent sec (fenc, palla).
Després d’haver esbossat i aclarit la situació pel que fa al desenvolupament d’un producte tan útil com la llet, procedim als resultats. A l’estiu, el percentatge de greixos a la llet arriba al 8%, a la primavera, del 6 al 8%, a la tardor, al 6%; i a l'hivern - 4-5%.
Tot el que hi ha per sota del 4% a les prestatgeries de les botigues és llet mixta i l’ús d’aquest tipus de productes té pocs beneficis.
