La perca de lluc farcida és un plat difícil de preparar, però molt saborós. Es pot servir a la taula en qualsevol ocasió i la perca de lluc es convertirà en el plat principal d’un sopar de gala. Aquest plat també és útil, perquè La sandra conté nutrients, vitamines, àcids grassos, oligoelements necessaris per al bon funcionament del cos.
És necessari
-
- 1 canal de llucera perxa;
- 1 cullerada de sèmola
- 100 ml de crema;
- 10 trossos de grans de pebre negre;
- 1 culleradeta d'anet verd;
- 0,5 culleradeta de sucre;
- sal;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 5 trossos de pimenta;
- 2 fulles de llorer;
- 1 cullerada de sucre
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Renteu la perca del lluc, peleu-la de les escates.
Pas 2
Utilitzeu un ganivet afilat per fer talls circulars al voltant del cap i les aletes de manera que el cap no quedi completament tallat.
Pas 3
Traieu la pell del peix fins a la cua. Talleu la carena a la base de la cua. Separeu la pell i la cua de la canal. Hauríeu de tenir una pell de peix "mitja" amb el cap per un costat i la cua per l'altre. Esbandida la pell amb aigua corrent freda.
Pas 4
Renteu la carcassa de llobarros sense pell i traieu-ne les entranyes. Traieu la columna vertebral i tots els ossos del peix.
Pas 5
Passeu els filets de peix per una picadora de carn.
Pas 6
Afegiu 1 cullerada de sèmola, 1 culleradeta d’anet al peix picat resultant. Si es vol, es pot afegir salat, marduix o orenga a la carn picada i verds secs.
Pas 7
Tritureu 5 grans de pebre negre i afegiu-los a la carn picada.
Pas 8
Dissoleu 0,5 culleradetes de sucre granulat en 100 ml de nata i afegiu aquesta barreja al peix picat.
Pas 9
Afegiu-hi carn picada i barregeu-ho tot bé.
Pas 10
Farciu la pell que heu tret del peix amb carn picada cuita.
Pas 11
Peleu 1 pastanaga i 1 ceba. Renteu-los, talleu-los a trossos grans i poseu-los en una cassola.
Pas 12
Aboqueu aigua bullent sobre les verdures. Poseu 5 grans de pebre negre, 5 pèsols d’espècia, 2 fulles de llorer, 1 cullerada de sucre granulat en una cassola.
Pas 13
Poseu a ebullició el contingut d’una cassola, reduïu el foc, rectifiqueu-ho de brou al gust.
Pas 14
Cuini a foc lent el brou de verdures durant 15 minuts.
Pas 15
Col·loqueu suaument la perca farcida de lluc al brou de verdures bullent i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Pas 16
Poseu la perca de lluc farcida acabada en un plat, guarniu-la amb verdures i serviu-la.
