La costella es fa a partir de carn tallada a rodanxes fines sobre el gra i batuda amb un martell de cuina. Perquè el plat sigui sucós, tendre i perfumat, és important triar el correcte, tallar i fregir la carn.
És necessari
- - 1 kg de porc;
- - 1 ou;
- - 50 g de mantega;
- - mostassa;
- - sal;
- - pa ratllat.
Instruccions
Pas 1
La qualitat de la carn utilitzada té una gran influència en el gust de la costella. Si és vell o s’ha congelat i descongelat repetidament, el plat no resultarà sucós i tendre. A l’hora d’escollir la carn, parar atenció al color: el porc té una carn de color rosa pàl·lid. El llom és el millor per a una costella de porc. Trieu carn amb una capa de greix de 0,5 a 1 cm de gruix, cosa que farà que el tall del llom més magre sigui més sucós.
Pas 2
Talleu la carn correctament: només a través del gra. El gruix de la trinxa no ha de superar 1 cm. Utilitzeu paper plàstic per batre.
Pas 3
La carn s’ha d’assecar abans de fregir-la directament. Després d’esbandir els trossos, deixeu escórrer l’aigua i emboliqueu-los amb una tovallola. El fet és que l’aigua que queda a la carn durant la fregida ajudarà a reduir la temperatura a la paella. La carn es cou lentament i perdrà molt suc, fent que la costella s'assequi. Per afegir suc al plat, raspalleu la carn amb mostassa abans d’enfornar-la i deixeu-la una hora.
Pas 4
Saleu la carn al vapor només abans de fregir-la, ja que el tros salat desprèn suc, i quan cuineu la costella és important que quedi dins de la carn. Salar els trossos de carn sense parell després que es formi una escorça durant la fregida, conservant el suc dins de la costella.
Pas 5
També podeu conservar el suc dins de la carn amb pa. La carn s’ha d’empanar amb farina o pa ratllat. Per a una doble empanada, feu rodar la costella amb farina, submergiu-la en un ou batut i, a continuació, feu-hi pa ratllat.
Pas 6
Foneu un tros de mantega en una paella. Col·loqueu la costella en una paella ben escalfada per obtenir una crosta ràpida a la carn. Coeu les costelles de porc per cada costat durant 5-6 minuts.
Pas 7
Si l’escorça no té temps de formar-se durant aquest temps, la paella i l’oli que hi ha no s’escalfen prou bé. Si s’ha format una escorça bonica i rogenca, però la carn roman humida a l’interior, porteu-la a punt al forn o al microones.
Pas 8
Fregides, però no del tot llestes, es poden col·locar les costelles en una plata de forn, cobertes de cebes rosses, bolets i formatge ratllat i coure-les al forn durant 10-20 minuts.
