Els plats d’ànec són presents al menú tradicional de diferents països. Segons la tradició culinària russa, hi ha més de 200 maneres de preparar aquest tipus de carn. L’ànec rostit us delectarà amb un sabor exquisit i una aroma inoblidable.
Els nutricionistes assenyalen que la carn d’ànec és rica en vitamines dels grups A, B, PP, C, a més de potassi, sodi, magnesi, calci, fòsfor, ferro i magnesi. Els metges han descobert que menjar diàriament almenys 150 g de carn d'ànec us alleujarà d'esgotament nerviós, excés de treball i estrès. Una composició tan útil no pot deixar de delectar els veritables gurmets i les persones que es preocupen per una alimentació saludable. Els plats d’ànec es consideren dietètics, ja que el valor nutritiu és de només 250 calories per cada 100 g de producte. La majoria de les calories es troben en els greixos, de manera que s’ha d’eliminar abans de cuinar si es preocupa per la seva figura.
La carn d’ànec no és inferior en contingut proteic a la carn de pollastre, per tant sovint es converteix en la base de la nutrició esportiva.
És important poder triar l’ànec adequat. És millor demanar una carcassa al poble a amics de confiança que escolliran l’ocell més ben alimentat per a vosaltres. Si això no és possible, compreu l’ànec al mercat o a la botiga local. Malauradament, els productes d’un fabricant estranger es presenten als taulells russos, és a dir, no és possible comprovar la qualitat i l’edat de l’ocell. En aquest cas, parar atenció a l’aspecte de la canal. Ha de ser brillant, de color groguenc, amb una pell bastant gruixuda i una densa capa de greix. La carn d’ànec de qualitat té un color vermell brillant quan es talla.
Hi ha diverses de les maneres més habituals de cuinar ànecs. A la versió russa, es prepara tradicionalment amb pomes. Per fer-ho, esbandiu bé la canal, saleu-la i espolseu-la amb 1 culleradeta de suc de llimona. A continuació, poseu 3-4 pomes petites agredolces dins de l’ànec, afegiu-hi una mica de canyella, nou moscada i uns trossos de fulles de llorer. Cosiu la panxa amb fil de niló fort i poseu-la al forn a 220 ° C durant una hora. Escampeu el greix a la carn de tant en tant.
Si engreixeu massa en fregir l’ànec, escorreu-ne la meitat en un bol separat i guardeu-lo a la nevera. Després, podeu utilitzar-lo en altres plats.
També podeu cuinar ànec segons una antiga recepta francesa a base de figues. Necessitareu 100 g de mantega, 10 figues, 1 got de vi blanc, 2 cebes picades, 2 pastanagues, 1 gra d’all, una mica de marduix, 1 culleradeta de sal, una mica de pebre negre mòlt i la ratlladura d’un taronja. Les baies de figues s’han d’abocar amb vi i deixar-les durant un dia. Ratlleu l’ànec amb sal i pebre, poseu-hi 40 g de mantega i la ratlladura de taronja ben ratllada. Afegiu la mantega restant a la paella i poseu la canal a sobre. Introduïu la graella al forn durant 20 minuts per daurar les aus. A continuació, escorreu la mantega fosa i afegiu-hi el vi, després d’haver-ne tret les baies de figuera. Afegiu aigua si cal. Poseu-ho al forn durant una hora més a foc lent.
Al final de la cocció, afegiu figues al suc. Poseu l’ànec acabat en un plat i aboqueu-hi el suc format durant el fregit. Si voleu afegir un sabor picant oriental a la carn, afegiu-hi salsa de soja barrejada amb mel i mostassa en una proporció arbitrària, així com pebre blanc xinès. Els plats d’ànec s’acompanyen bé amb les verdures verdes.
