Tart Taten és un dels postres francesos més populars. Aquest pastís cap per avall es fa molt ràpidament i utilitza pomes, peres, préssecs, prunes i altres fruites com a farcit.
Inverted Pie: clàssics francesos
Es creu que el primer pastís cap per avall es va fer a la pastisseria de les germanes Taten a finals del segle anterior. La història de la creació de les postres és divertida i emocionant. Un dia, mentre feien un pastís de fruites habitual, les germanes van cometre l’error de posar pomes directament en un motlle que no estava ple de massa. A l’estufa calenta, el sucre es va convertir en caramel, remullant la fruita a rodanxes fines. Aquesta opció els va agradar molt als clients, a més, el pastís va resultar elegant i alegre. Les germanes emprenedores van convertir la delícia en una marca i van donar nom a les postres.
Avui, els pastissos invertits s’han convertit en un dels signes més brillants de la cuina francesa. Es fan no només amb pomes, sinó també amb altres fruites: prunes, préssecs, peres, codonyat, albercocs. El principi bàsic és el mateix: primer, el formulari s’omple amb rodanxes de fruita, posades en forma d’escates, i després s’aboca la fruita amb una barreja de sucre, mantega, vainilla i canyella. Quan s’escalfa a l’estufa, les fruites es caramel·litzen i adquireixen un agradable sabor ric. Col·loqueu la massa a sobre i doneu la volta al pastís després de coure-ho. La massa clàssica de pa de pessic es pot substituir per llevats o pasta de full.
Serviu "Tart Taten" amb gelat, natilles, salsa de vainilla adquirida o casolana. El pastís es pot menjar calent, calent o refredat, si cal, es congela i es torna a escalfar ràpidament al forn. No es recomana utilitzar un microones, les postres seran menys saboroses.
Apple "Tart Taten"
Els primers pastissos es feien exclusivament amb pomes. És preferible prendre fruites agredolces aromàtiques, el gust del pastís serà més brillant i més expressiu.
Ingredients:
- 200 g de farina de blat;
- 100 g de mantega;
- 6 cullerades. l. Aigua congelada.
Per omplir:
- 1 kg de sucoses pomes madures;
- 70 g de mantega;
- 120 g de sucre;
- 1 culleradeta canyella.
Tamiseu la farina sobre una pissarra, poseu la mantega tallada a trossos, trossegeu-ho tot amb un ganivet en molles petites. Aboqueu aigua bullida freda, pasteu ràpidament una massa homogènia suau. Emboliqueu-lo amb plàstic i poseu-lo a la nevera.
Fins que la massa assoleixi les condicions desitjades, prepareu el farcit. Peleu les pomes, tallades a rodanxes netes. Escalfeu la mantega en una paella de parets gruixudes, escampeu-hi sucre uniformement. Quan es fongui i agafi un to de caramel, poseu les pomes a la paella. Les rodanxes s’han de col·locar ordenadament, en espiral o en forma d’escates. Deixeu que la fruita es caramelitzi durant 10-15 minuts, escampeu-la amb canyella mòlta.
Si el pastís es cou al forn d’una altra forma, poseu-hi les pomes i aboqueu-hi el caramel calent. Tanmateix, una paella en la qual es va coure la fruita també és adequada per coure. Traieu la massa de la nevera i enrotlleu-la fins que quedi rodona. Col·loqueu-lo en un motlle perquè les vores es puguin incloure lleugerament cap a l'interior. Utilitzeu una forquilla per fer diverses punxades al pastís.
Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 200 graus. El pastís es cou al forn durant uns 40 minuts. Gireu el producte acabat en un plat. Serviu immediatament amb una bola de gelat o salsa de vainilla. Podeu tallar el pastís en porcions i guarnir cadascuna d’elles amb fulles de menta fresca i un rínxol de flam casolà.
