La costella de porc és una aposta segura per a un deliciós dinar o sopar. És gairebé impossible espatllar el porc, el plat resulta sucós i tou. Trieu carn que no sigui massa grassa, amb o sense ossos, complementant el porc amb espècies, herbes i verdures.
Podeu utilitzar diferents parts de la canal per fer les costelles. Per a la planxa, trieu costelles de costella americanes; per coure al forn, trieu costelles de xai sense pinyol. Les costelles amb trossos de ronyó tenen un gust especial, però triguen una mica més a cuinar-se. Els que prefereixen la carn desossada haurien de triar els filets de la part vertebral o de la cama de la canal. És preferible la carn lleugera que la vermella, té un sabor més delicat.
La regla bàsica és coure les costelles a una temperatura suficientment alta sense perforar la carn. Quan es fregeix ràpidament, la peça es torna rossa i el suc queda dins. Després, cal reduir la temperatura i preparar el porc.
Feu un plat senzill però deliciós de costelles de formatge i tomàquet. Esbandiu 2 trossos de llom de porc, no massa greixosos, i eixugueu-los amb una tovallola de paper. Emboliqueu la carn amb cel·lofana i bateu-la, després fregueu-la amb sal i pebre negre acabat de moldre. Escalfeu un parell de cullerades d’oli d’oliva en una paella i daureu el porc pels dos costats. Talleu 50 g de formatge semidur en plàstics petits. Traieu la pell d’un tomàquet gran, peleu la ceba. Talleu els tomàquets i les cebes en anells prims.
Feu servir unes tisores per fer diversos talls a la part grassa de les costelles. Les vores de la peça no es reduiran en fregir-se, la costella conservarà el seu bell aspecte.
A cada costella, col·loqueu un parell de rodanxes de formatge, a sobre poseu-hi anelles de ceba i rodanxes de tomàquet. Posar la paella al forn i coure fins que el formatge es comenci a fondre. Escampeu el porc amb julivert ben picat i serviu. Les verdures a la planxa o les patates fregides són un bon plat secundari.
També podeu preparar la carn al microones. Col·loqueu les costelles amb formatge, ceba i tomàquet en un plat i enceneu el forn a la màxima potència durant 2 minuts.
Proveu una altra opció, costelles cremoses. Esbandiu 450 g de filets de pota, secs, tallats a trossos petits a través de les fibres. Col·loqueu la carn entre dues capes de paper film i batreu-la lleugerament amb un corró o un martell de cuina. Les peces haurien d’augmentar lleugerament de mida, però no quedar-se massa primes.
Escalfeu 1 cda en una paella. una cullerada de mantega i oli d’oliva. Quan fuma, salteu ràpidament les costelles pels dos costats. Reduïu el foc i porteu la carn fins que estigui tendra. Això trigarà uns 10 minuts. Podeu comprovar la preparació de la carn prement-la amb el dit. El porc ha de ser ferm i ferm. Col·loqueu les costelles en un plat i poseu-les en un lloc càlid.
Aboqueu 180 ml de vi blanc sec a la cassola. Utilitzeu una espàtula de fusta per raspar la resta de carn de les parets i del fons. Quan el vi estigui gairebé completament evaporat, afegiu-hi 150 ml de nata grossa, 2 cullerades. cullerades de mostassa dolça, sal i pebre negre acabat de moldre. Aboqueu 0,25 culleradetes d’alfàbrega seca i romaní, remeneu la salsa i deixeu-ho bullir. Col·loqueu les costelles en un plat i cobriu-les amb la salsa calenta i cremosa. Serviu immediatament.
