Els espinacs són molt rics en vitamines i minerals. N’hi ha prou amb dir que, pel que fa a la quantitat de carotè, és només segon de les pastanagues i que contenen vitamines vitals en una forma resistent a la temperatura. Preparem un plat d’espinacs italià abundant i saborós que atraurà no només els vegetarians.
Ingredients:
- 600 g de fulles fresques d'espinacs (o espinacs congelats - uns 300 g);
- 150 g de ricotta (o mató ben escorregut)
- 100 g de parmesà puré;
- 1 rovell i 2 ous sencers;
- 120 g de mantega;
- 1 ceba mitjana
- pebre negre mòlt;
- nou moscada;
- sal;
- 200 g de farina.
Preparació:
- Peleu els espinacs, esbandiu-los i, sense assecar-los, deixeu-los coure a foc mitjà en una cassola tapada fins que es suavitzi lleugerament. Poseu les fulles a refredar.
- Esmicolar les fulles refredades i picar-les ben fines. Foneu una mica (uns 30 g) de mantega i fregiu-ho a foc mitjà fins que les fulles siguin transparents. Remeneu-ho, traieu-lo del foc i refredeu-lo.
- Tritureu bé la ricotta i poseu-la en espinacs. Afegiu-hi la meitat del formatge parmesà ratllat, els ous, el rovell d’ou, les espècies, una mica de sal. Aboqueu la farina a la barreja, remenant lentament. Barregeu bé la massa resultant amb una batedora o en una batedora per obtenir una massa homogènia.
- Preescalfeu el forn a 180 graus. Bullir almenys 3 litres d’aigua en una cassola gran, afegint una mica de sal. Amb un parell de culleradetes, formeu boletes a partir de la massa i aboqueu-les suaument a l’aigua bullent. Feu-ho coure a foc lent, sense tapar l’olla, fins que les boles de massa quedin totalment flotants.
- Traieu les boletes de la paella amb una cullera ranurada, escorreu l'aigua i traslladeu-les suaument a un motlle greixat. Foneu la mantega que quedi i aboqueu-les sobre les pastissetes.
- Escampeu per sobre la resta de parmesà ratllat. Introduïu el plat al forn durant uns 5-7 minuts, fins que el formatge estigui ben fos i filós.
Serviu-ho calent com a plat separat. Una bona addició serà el tradicional vi blanc sec sec Pinot Bianco.
