Les mandonguilles de coliflor magres o veganes són inusuals i delicioses. Podeu servir aquestes mandonguilles com a segon plat, guisades amb tomàquet o salsa blanca, guarnides amb puré de patates, arròs o pasta. També podeu utilitzar mandonguilles veganes com a complement a la sopa magra.
És necessari
- coliflor - 100 g
- carbassó - 50 g
- patates - 150 g
- llavors de sèsam - 4 cullerades
- farina - 1 cullerada
- pa ratllat - 3 - 4 cullerades
- sal, espècies - al gust
- oli vegetal - 2-3 cullerades
Instruccions
Pas 1
Primer cal preparar verdures. Tots s’utilitzen crus i només després de la formació de mandonguilles es tracten tèrmicament.
Pas 2
Peleu i ratlleu les patates. No cal esbandir-lo ni extreure l'excés d'humitat.
Ralleu aquí el carbassó amb un ratllador fi. Si la verdura és jove, no cal pelar-la; si el carbassó és vell, amb llavors dures grans i pell dura, s’haurà de pelar.
Piqueu les inflorescències de coliflor amb un ganivet ben esmolat i afegiu-les a la barreja vegetal.
Pas 3
Col·loqueu les llavors de sèsam blanques en un molinet de cafè i tritureu-les. A continuació, poseu-ho en un bol de la batedora i aboqueu-hi 400 ml d’aigua freda. Batre amb una batedora i colar. Aboqueu el líquid en un pot separat, ja que la llet de sèsam resultant és un aliment valuós en si mateix i, a més, es pot utilitzar per fer una salsa vegana o magra a base de lactis blancs.
Pas 4
Poseu el pastís restant en un bol amb les verdures preparades. Saleu la barreja al vostre gust, afegiu-hi espècies. Poden ser herbes seques com l’orenga o espècies mòltes. El coriandre mòlt, la nou moscada i el fenigrec s’acompanyen bé amb les verdures. O utilitzeu qualsevol altra espècia que vulgueu.
Pas 5
Afegiu-hi farina de blat. Aquest component és necessari aquí per lligar trossos de verdures perquè les mandonguilles no es desfacin durant el procés de cocció. Necessiteu molt poca farina, no més d’una cullerada. Barregeu bé la composició resultant perquè la farina penetri entre totes les peces, barrejant-la amb el suc de les verdures.
Pas 6
Aboqueu el pa ratllat en un plat per separat. Escalfeu de 2 a 3 cullerades d’oli en una paella. Agafeu mitja cullerada de la barreja de verdures cadascuna, esculpeu una bola amb les mans i enrotlleu-hi pa ratllat.
Pas 7
Fregiu-ho per tots els costats al foc més baix, cobrint la paella amb una tapa. O podeu coure mandonguilles al forn. En aquest cas, col·loqueu les mandonguilles preparades sobre una plata de forn untada i coeu-les al forn a 220 graus durant uns 20 minuts o fins que estiguin daurades.
Pas 8
Les mandonguilles de coliflor magres preparades d’aquesta manera es poden afegir a un bol de sopa just abans de servir-les o posar-les en un cassó, abocar-les sobre tomàquet o salsa blanca i deixar-les coure a foc lent durant 2-3 minuts.
Un plat secundari per a les mandonguilles guisades en salsa poden ser patates bullides, tallades a rodanxes o triturades en puré de patates, arròs bullit o qualsevol pasta.
