El fettuccine és un tipus de pasta italiana popular a la cuina romana. Aquests fideus plans i amples van bé amb molts tipus de salses. Un dels plats més famosos d’aquesta pasta és el fettuccine Alfredo, elaborat amb pasta, molta mantega i formatge Parmigiano Reggiano. El fettuccine no és menys deliciós amb bolets i pernil.
Fettuccine clàssic amb bolets i pernil
El clàssic fettuccine amb bolets i pernil és el fettuccine boscaiola. Aquest és un plat senzill, contundent i ràpid per al qual necessitareu:
- 500 grams de pasta seca de fettuccine;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 200 grams de xampinyons;
- 200 grams de pernil;
- 2 grans d'all;
- ½ got de vi blanc sec;
- 300 ml de crema de llet;
- 2 cullerades de julivert picat.
Fettuccine traduït de l'italià significa "petita cinta".
Coeu la pasta segons les indicacions del paquet. Talleu el pernil a tires. Netegeu els bolets amb una tovallola de paper humida i talleu-los de la mateixa manera que el pernil. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu pernil, all i bolets i fregiu-los ràpidament, remenant de tant en tant, durant 4-5 minuts. Aboqueu el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi mig i mig evaporat. Afegiu-hi la nata i coeu la salsa a foc lent fins que comenci a espessir. Escorreu la pasta en un colador, torneu-la a l’olla i afegiu-hi la salsa. Remenem i servim amb una mica de julivert.
Podeu escampar la pasta bossaiola amb parmesà i servir amb un got de vi blanc sec.
Cassola de fettuccine amb bolets i pernil
El fettuccine s’acostuma a condimentar amb salsa just després de bullir la pasta, però si us sobra una mica de pasta refredada, podeu fer-ne una deliciosa cassola de pernil i bolets. Necessitarà:
- 1 quilogram de pasta bullida;
- 75 grams de mantega;
- 200 grams de bolets petits;
- 200 grams de pernil;
- 500 ml de llet;
- 100 grams de ceba verda;
- 50 grams de farina;
- 150 grams de formatge cheddar ratllat;
- sal i pebre acabat de moldre.
Netegeu els bolets amb una tovallola i talleu-los per la meitat. Foneu 15 grams de mantega i fregiu lleugerament els bolets. Deixar de banda. Desfeu la resta de mantega i fregiu-hi la majoria de les cebes verdes picades fins que estiguin toves, deixant-ne una mica de guarnició. Afegiu la farina tamisada, remeneu i aboqueu la llet en un raig prim, aconseguint una salsa homogènia i espessa. Apagueu el foc, afegiu pernil a rodanxes de juliana i 100 grams de formatge ratllat, salpebreu-ho, remeneu-ho.
En un plat apte per a forn, combineu el fettuccine i la salsa, escampeu-los amb la resta de formatge i les cebes verdes per sobre. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant 10-15 minuts.
