Res no s’anima com els bunyols frescos amb cafè aromàtic. Es preparen bunyols especials a l'est. Lokma: així els diuen a Turquia. I a Grècia s’anomenen Lokumades. I tothom considera que la delicadesa és una idea seva, però ningú no discuteix. Què té d’especial els bunyols orientals? Les espècies, és clar. Són ells els que donen als bunyols familiars un caràcter oriental.
És necessari
- - farina - 1 kg;
- - aigua - 500-600 ml;
- - sal - 1 culleradeta;
- - anís - 0,5 culleradetes;
- - clavell - 4-5 peces;
- - cardamom - 2-3 unitats;
- - sucre - 2 cullerades soperes;
- - llevat sec - 2 cullerades soperes;
- - oli vegetal (a la massa) - 2 cullerades.
- Xarop:
- - sucre - 1 got (250 ml);
- - aigua - 150 ml;
- - anís, clau, cardamom, oli de rosa - al gust.
- Greix profund:
- oli vegetal - 250 ml.
Instruccions
Pas 1
Es recomana pastar la massa dels bunyols Lokma 12 hores abans de començar la cocció. Per tant, els productes acabats són més saborosos i ventilats. Durant el temps mentre la massa espera per començar a treballar-la, l'aroma de les espècies es fa més brillant.
Pas 2
La massa s’amassa de la manera habitual: barregeu farina de blat amb llevat sec instantani, sal, sucre granulat i espècies acabades de moldre. Preneu anís, clau i cardamom. Preneu tantes espècies com us resulti agradable, concentreu-vos en el vostre gust.
Pas 3
Escalfeu l'aigua a una temperatura lleugerament superior a la temperatura ambient i afegiu-hi oli vegetal. Remeneu i aboqueu-hi la barreja de farina seca. Pastar bé la massa. La massa acabada no serà ni massa densa, ni massa líquida, però sí de consistència que es pot barrejar amb una cullera. Deixeu la massa a temperatura ambient durant una hora. Després, refrigereu-les durant 12 hores.
Pas 4
Bullir el xarop de sucre abans d’hora. Segons la llei de fabricació de dolços orientals, s’aboca la massa calenta amb almívar fred i la massa freda amb xarop calent. I res més.
Barregeu sucre granulat amb aigua, afegiu espècies al gust, coeu-ho a foc mitjà fins que el sucre estigui completament dissolt. Retirar del foc i afegir oli de rosa. Remeneu i refrigereu.
Pas 5
Quan la massa està llesta, té un aspecte agradable i agradable al tacte, porosa, ventilada, com viva. Poseu-vos guants de vinil i comenceu a treballar-hi.
Primer de tot, escalfeu l’oli vegetal en un plat profund resistent a la calor. Preneu petites porcions de massa amb les mans, doneu forma a anells i submergiu els bunyols a la mantega. Fregiu-ne uns quants a la vegada fins que quedin rossos. Traieu el lokma de la mantega i submergiu-lo immediatament en l'almívar fred. Deixeu els bunyols en remull durant 1-2 minuts i després podeu transferir els productes acabats al plat.
Quan tots els lokma s’apilin en un plat, aboqueu-hi el xarop restant i refrigereu-lo completament.
