Els pastissos ossets són coneguts des de fa més de mil anys. Es poden esmentar a les llegendes de Nart, que van ser creades pels pobles del nord del Caucas fins i tot abans de la nostra era.
Instruccions
Pas 1
El pastís tradicional oseti és un pa prim i farcit. És per la capacitat de la dona de coure pastissos a Ossètia que jutgen la seva hospitalitat i hospitalitat. La principal diferència entre els pastissos ossets i tots els altres és una fina capa de massa tova. La massa grossa es considera un signe de la inexperiència de l’hostessa. Un presagi caucàsic diu que una hostessa ha de coure 300 pastissos abans de convertir-se en una autèntica artesana. A les receptes més antigues, la massa per a pastissos osetians es feia només amb farina, aigua, llevat i sal. Durant més de mil anys d’història de la seva existència, la recepta ha experimentat canvis significatius. Totes les mestresses de casa ossetes modernes tenen el seu propi secret en la preparació de massa tendra i suau. Es pasta en llet, sèrum de llet, quefir o aigua.
Pas 2
Els pastissos ossètics solen tenir una forma rodona, amb un diàmetre de 30-40 cm i un gruix d’1,5-2 cm. Cada pastís es talla en 8 trossos triangulars. A la taula hi ha d’haver 3 pastissos que s’apilin els uns sobre els altres. Durant les festes festives multitudinàries, els plats de pastissos poden ser molts, però cadascun ha de contenir tres pastissos. Simbolitzen el Sol, Déu i la Terra. Només a la commemoració se serveix un plat amb dos pastissos, no hi ha ningú que denoti el Sol. Això demostra que el sol ja no brillarà sobre el difunt.
Pas 3
Cuinar pastissos ossets requereix constància i paciència sense fi. La massa acabada es divideix en tres parts iguals. De cada part, heu de formar una bola de la mida d’un puny gran i, a continuació, enrotllar-la en un pastís. Tot es fa a mà, les dones ossetes no utilitzen corrons per fer aquests pastissos. Al centre del pastís, esteneu generosament el farcit, retirant-lo de les seves vores de 3-4 cm. Les vores s’eleven, recopilant el pastís en un "monyo" i pessigant-lo acuradament. Llavors, gairebé comença la feina de joieria: el pastís s’amassa suaument amb els dits, distribuint uniformement el farcit dins del pastís. Esteneu la "costura" del pastís cap avall sobre una placa de forn i suavitzeu la superfície amb les palmes a l'altre costat, assegurant-vos que el gruix del pastís sigui el mateix a tota la zona.
Pas 4
Els farcits del pastís osset poden ser molt diferents. Principals tipus:
- walibah: un pastís amb formatge ossètic, similar al khachapuri;
- kabuskagin: un pastís amb formatge i col, el més dietètic;
- fiddzhin: un pastís amb carn picada, el més satisfactori;
- Tsakharajin: un pastís amb tapes de remolatxa i formatge, el més original;
- nasjin - pastís de carbassa, el més brillant;
- baljin - pastís de cireres dolces.
