Les costelles de porc es solen demanar als restaurants, però també és de moda cuinar-les a casa. Proveu-los a fregir-los en una paella: la carn així cuinada adquireix una deliciosa escorça marró daurat i conserva la seva sucositat.
Porc a la paella: principis de cocció
Les costelles sense potes són ideals per fregir paelles. Si us agrada la carn a l’os, trieu costelles o trossos de ronyó. Preferiblement carn lleugera del mateix gruix, aquestes peces es fregiran millor. Feu servir unes tisores per tallar uns talls al costat gras de les costelles abans de coure el porc. Aleshores, quan es fregeix, les vores de la carn no s’arrissaran ni es cremaran.
Per fer sucosa la costella, fregiu-la en una paella ben escalfada. A continuació, les proteïnes arrissades sota la influència de la calor "segellaran" el suc de carn a l'interior de la peça i es formarà una escorça daurada a la superfície. No perforar la carn amb una forquilla ni donar-li la volta massa sovint. Quan s'hagi format l'escorça, reduïu el foc i coeu el porc fins que estigui cuit.
Costelles amb salsa picant
Necessitarà:
- 450 g de filet de pota;
- 175 ml de vi blanc sec;
- 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal;
- 15 g de mantega;
- 150 ml de crema de llet;
- 2 cullerades. cullerades de mostassa;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Esbandiu la carn, eixugueu-la amb un paper absorbent i talleu-la a costelles de 3 cm de gruix, col·loqueu-les entre capes de paper film i bateu-les amb un mall de fusta. Escalfeu la mantega i l'oli en una paella. Quan la barreja comenci a fumar, salteu les costelles durant 1 minut per cada costat. Reduir el foc i coure la carn durant 10 minuts més. Col·loqueu el porc en un plat i mantingueu-lo calent fins a servir.
Augmenteu el foc, ratlleu la resta de carn enganxada al fons i afegiu-hi vi. Bulliu-lo fins que el volum es redueixi a la meitat. Afegiu-hi nata, sal, mostassa i pebre mòlt. Poseu la salsa a ebullició, aboqueu-hi les costelles i serviu-les.
Costelles de porc amb formatge i cervesa
Necessitarà:
- 4 costelles 125-140 g cadascuna;
- 125 g de formatge tou;
- 1 cullerada. una cullerada de julivert picat;
- 1 gra d'all;
- 4 cullerades. culleres de cervesa fosca;
- 1 culleradeta de mostassa;
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal.
Fregiu les costelles en una paella molt escalfada untada amb oli vegetal. Quan el porc estigui daurat per les dues cares, reduïu el foc i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Piqueu els alls, barregeu-los amb formatge, cervesa, julivert i mostassa. Esteneu la barreja per un costat de les costelles i torneu a la paella. Quan el formatge es comenci a fondre, traieu la carn de la paella i serviu-la immediatament. Les patates fregides o l’amanida verda són bons plats.
