Tradicionalment es considera que diversos jocs són un atribut de la taula festiva. Però, fins i tot, no apareix sovint: aquesta carn és més cara que la carn de vedella o el porc normal. Com més agradablement es sorprendran els convidats quan vegin exquisides mandonguilles de llebre a la taula.
És necessari
-
- 500 g de carn de conill;
- 100 g de pa blanc;
- 1 cda. llet;
- 100 g de llard de porc;
- 1 ceba;
- 1 cda. crema agra;
- farina o pa ratllat;
- oli vegetal;
- sal i pebre;
- alls i herbes provençals (opcional);
- 2 tomàquets (opcional);
- 1 ou (opcional)
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el filet de llebre, peleu les pel·lícules i les venes, talleu-les a trossos grans i desplaceu-vos per un molinet de carn. En el procés, afegiu a la carn pa ranci sense escorça, remullat amb llet i, a continuació, espremut, així com llard de porc. Pastar bé la carn picada resultant amb les mans, convertint-la en una massa homogènia. Salpebreu la carn. Afegiu-hi all picat o herbes provençals seques si es desitja.
Pas 2
Feu boletes petites amb la carn desplaçada: enroleu primer la carn picada en boles que ocupin aproximadament la meitat de la palma i aplaneu-les lleugerament. Submergiu les mandonguilles amb farina o pa ratllat. Preescalfeu una paella amb oli vegetal. Col·loqueu-hi una ceba ben picada i coeu-la durant 3-4 minuts fins que estigui rossa. A continuació, fregiu les mandonguilles a la mateixa paella: s’han de coure junt amb les cebes. Fregiu-los pels dos costats i costats durant 3 minuts. Aboqueu la crema de llet en una paella, tapeu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts a foc mig. Salpebreu-ho al gust.
Pas 3
Serviu les mandonguilles de llebre calentes amb la salsa de crema agra resultant. Com a plat secundari, són adequats per al plat rodanxes de patata fregida, farinetes de blat sarraí cruixent amb mantega, així com una amanida de tomàquets, cogombres i herbes. El vi negre espanyol Rioja pot ser una bona beguda per acompanyar el joc. El seu sabor brillant complementarà els matisos interessants d’aquest plat.
Pas 4
Si no us agrada la carn picada, prepareu-la. Per fer-ho, trossegeu finament tots els ingredients amb un ganivet afilat o trossegeu la carn i el llard de porc en una batedora. A més, si es desitja, podeu afegir-hi un ou cru: aquesta carn picada preservarà millor la sucositat de la carn.
Pas 5
Els amants del tomàquet poden canviar la salsa per les mandonguilles. Per fer una salsa rosada deliciosa, escaldeu els tomàquets, peleu-los, traieu les llavors i talleu la carn a daus. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a la paella al mateix temps que la crema de llet. Com que els tomàquets aportaran suc addicional, podeu espessir la salsa afegint una cullerada de farina a la salsa. També podeu afegir uns grans d’all picats finament a aquesta salsa; això afegirà espècies addicionals al plat.
