En comparació amb altres tipus de carn, la llebre es considera la més lleugera i dietètica. Les seves qualitats distintives inclouen un alt contingut en proteïnes, un sabor dolç i una textura extremadament delicada i sucosa.
És necessari
- • 2, 5-3 kg: carn de llebre;
- • 2 pastanagues;
- • 2 cebes;
- • 200 ml de vinagre de taula;
- • 1 paquet gran (400 g) de crema agra baixa en greixos;
- • 2 cullerades de farina;
- • 250 ml d’aigua;
- • 1 ramat de julivert;
- • oli de gira-sol;
- • pebre negre mòlt i sal.
Instruccions
Pas 1
Piqueu la llebre en trossos de mida mitjana (podeu fer-ho immediatament en porcions), traieu-ne totes les pel·lícules, renteu-la bé amb aigua corrent i submergiu-la en un bol d’aigua freda, afegint vinagre (un got de vinagre per litre d’aigua). Poseu-ho en un lloc fred durant 1, 5-2 hores.
Pas 2
Piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues i fregiu-les en una paella amb una gota d’oli vegetal. Traieu la carn de la marinada i poseu-la en una paella, rectifiqueu-la de sal i pebre.
Pas 3
Fregiu-lo pels dos costats sota una tapa a foc mitjà fins que aparegui una escorça lleugera i surti el suc. No escorreu el suc alliberat durant el fregit: serà necessari en el futur per fer la salsa. Col·loqueu els trossos de carn fregits en un cassó o calder per al posterior estofat.
Pas 4
Per preparar la salsa, necessitareu un plat profund separat. Barregeu-hi nata agra i el suc esmentat junt amb fregits, sal i afegiu-hi condiment.
Pas 5
En una paella petita, fregiu a foc lent la farina barrejada amb mantega i un got d’aigua bullida, després coleu-la i afegiu-la a la salsa. Remeneu bé el contingut del plat.
Pas 6
Aboqueu la salsa sobre la carn en un cassó i, a ebullició, tapeu-la amb una tapa. Cuini a foc lent durant uns 15 minuts. La carn està llesta per servir. Transferiu els trossos a un plat, salpebreu-los amb salsa i guarniu-los amb herbes. Les patates fregides o bullides, així com les verdures guisades, són adequades com a plat secundari.
