La pasta és un dels plats d’autor de la cuina italiana. Es prepara amb bolets, verdures, carn, pollastre. Una variant com la pasta veneciana consisteix a afegir fetge d’oca a la salsa de pasta.
És necessari
-
- 500 g de pasta;
- 100 g de carn d’aviram;
- 150 g de fetge d'oca;
- 1 cda. crema;
- 50 g de mantega;
- un munt de verds
- per exemple
- julivert;
- 150 g de bolets;
- oli vegetal;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Renteu el fetge de l’oca i submergiu-lo breument amb aigua freda. A continuació, submergiu-lo en aigua bullint salada i deixeu-ho coure no més de 7-10 minuts. A continuació, traieu-lo de l’aigua i talleu-lo a daus d’uns 1 cm de costat. Traieu les venes grans.
Pas 2
Trieu la carn d’aviram adequada. Podeu utilitzar filet de pollastre, així com ànec o oca. Les dues darreres opcions afegiran un sabor addicional a la pasta. Esbandiu la carn seleccionada, traieu-ne el greix i talleu-la a daus petits.
Pas 3
Escalfeu l'oli en una paella. Talleu els bolets i fregiu-los durant 3-4 minuts. El suc ha de destacar dels bolets, però no tindrà temps d’evaporar-se completament. A continuació, poseu-hi la carn d’aviram picada. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que els trossos es daurin.
Pas 4
Combineu la mantega i la nata gruixuda en una cassola petita. Poseu el recipient al foc, però no poseu el líquid a ebullició. Quan la mantega s’hagi fos, afegiu-hi herbes picades com julivert i alfàbrega. Salpebreu-ho tot i deixeu-ho coure 3-4 minuts. Si us agrada una salsa més espessa, afegiu-hi una mica de farina. A continuació, aboqueu la barreja en una paella on es fregiran la carn i els bolets. Posa-hi els trossos de fetge. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns minuts més.
Pas 5
Empreneu-vos amb la pasta. Podeu prendre qualsevol forma de pasta: espaguetis, fusilli, penne, farfalle o altres. Tria pasta feta a Itàlia o, en casos extrems, a Alemanya. Aquests últims poden diferir lleugerament en composició i sabor, ja que de vegades contenen més ous. Feu bullir l'aigua salada en una cassola. Hi aboqueu pasta i afegiu-hi una mica d’oli vegetal perquè la massa no s’enganxi. Cuineu tot el que s’indiqui al paquet.
Pas 6
Proveu pasta preparada. Haurien d’arribar a l’estat d’al dente: suau per fora, però mantenir el centre ajustat. Després de la cocció, escorreu l'aigua immediatament i rebutgeu la pasta en un colador. A continuació, traieu la salsa del foc, comprovant si el fetge està cuit. Col·loqueu la pasta directament a la paella i incorporeu-hi la salsa. Esteneu la pasta sobre plats escalfats, decoreu-la amb herbes, espolseu-la amb pebre acabat de moldre i serviu-la. La pasta veneciana es pot acompanyar amb una ampolla de vi italià sec, blanc o rosat.
