Una opció interessant per als amants de les amanides d’aviram. L’amanida és força contundent i té un bon fred, de manera que es pot preparar amb antelació i servir-la com a plat principal.
És necessari
- - filet de perdiu - 400 grams;
- - un cap d’enciam - 1 peça;
- - qualsevol tipus de pansa - 40 grams;
- - pinyons - 40 grams;
- - vinagre de vi blanc - 1 cullerada de sopa;
- - vinagre balsàmic - 1 cullerada de sopa;
- - oli d’oliva - 60 mil·lilitres;
- - taronja - 1 peça;
- - clau picada, sal i pebre - segons preferència.
Instruccions
Pas 1
Fregiu filets de perdiu sencers amb oli d’oliva. Traieu el suc de la taronja i aboqueu-lo en un cassó poc profund. Afegiu les panses escollides i rentades i porteu a ebullició. Apagueu el foc i deixeu-ho infusionar aproximadament mitja hora, després de la qual cosa cal buidar l'excés de líquid.
Pas 2
En una paella seca, escalfeu els pinyons pelats durant tres minuts. En un bol, combineu fruits secs, panses i clau d’olor. Talleu el filet a trossets i enrotlleu-lo amb la barreja resultant. Rentar i assecar les fulles d’enciam. Estireu-les a un plat amb les mans, poseu-hi la perdiu preparada, les panses i les nous per sobre.
Pas 3
Prepareu l’amaniment en un bol separat. Per fer-ho, combineu oli d’oliva amb dos tipus de vinagre, afegiu-hi sal i pebre. Mou-ho, tapa-ho amb paper d'alumini i deixa-ho coure durant mitja hora aproximadament. Regueu l’amaniment sobre l’amanida abans de servir-lo.
