Els aneguets són plats de forma ovalada amb tapa i parets gruixudes, fabricats amb materials resistents a la calor (ceràmica, ferro colat). Això us permet coure a foc lent el menjar al forn durant molt de temps i, gràcies a la tapa ben ajustada, la humitat queda ben retinguda al torrador i els plats són sucosos. A més, els aneguets s’utilitzen per cuinar i coure. S'hi couen ànecs, gallines, diversos tipus de carn i verdures.
Ànec amb salsa de cireres
Per cuinar un apetitoso ànec amb salsa de cireres en una torradora, necessitareu els ingredients següents:
- canal d’ànec;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- 500 ml de brou de pollastre;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Per a la salsa:
- 400 g de cireres;
- 3 taronges;
- 1 llimona;
- 4 cullerades. l. farina;
- 70 g de sucre.
Peleu l’arrel de les pastanagues i el julivert i, a continuació, talleu-les a daus. Rentar la canal d’ànec, assecar-la amb una tovallola de paper o un tovalló i fregar-la bé per dins i per fora amb una barreja de pebre mòlt negre i sal. Col·loqueu la carcassa amb el pit cap avall sobre la torradora, tapeu-la i fregiu-la amb oli d’oliva a foc lent durant 15 minuts. A continuació, aboqueu el brou de pollastre calent sobre l’ànec i poseu-lo al forn preescalfat durant 40 minuts.
Prepareu la salsa de cireres en aquest moment. Per fer-ho, extreu el suc de les taronges i la llimona, i trossegeu-lo finament o ratlleu-ne la ratlladura. Rentar les cireres, eixugar-les i treure les llavors de les baies. Dissoleu el sucre granulat en aigua tèbia, afegiu-hi suc acabat d’esprémer, ratlladura picada i cireres. Barregeu-ho tot bé i deixeu reposar la salsa durant 10-15 minuts.
Transferiu l’ànec acabat a un plat i deixeu-lo al forn apagat per mantenir l’ocell calent. Colar el suc que queda al torrador traient el greix, afegir salsa de cireres, farina, una mica d’aigua al suc, remenar-ho bé i deixar bullir. Aboqueu la salsa cuita sobre l’ànec abans de servir-la.
Xai amb prunes prunes
Per cuinar xai picant amb prunes prunes en un ànec, heu de prendre:
- 1 kg de xai;
- 150 g de prunes prunes sense pinyol;
- 350 ml de te fort i calent;
- 1 ceba;
- 6 cullerades. l. julivert picat;
- 0,5 culleradetes gingebre mòlt;
- 0,5 culleradetes pols de curri;
- una mica de nou moscada;
- 2 culleradetes de canyella mòlta;
- 0,5 culleradetes safrà;
- 5-6 c. l. mel líquida;
- 250 ml de brou de carn;
- 120 g d’ametlles;
- 2 cullerades. l. coriandre picat;
- 3 ous durs;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Preescalfeu el forn a 180C. Poseu les prunes proses en un bol profund, cobriu-les amb te fort i calent, deixeu-les reposar una hora i mitja perquè s’inflin.
Renteu el xai, peleu la pel·lícula i els tendons, poseu-los al torrador, afegiu-hi ceba picada, julivert, gingebre, curri, nou moscada, canyella. Condimentar amb sal i pebre, tapar el torrador amb una tapa i coure al forn durant una hora i mitja o dues hores, fins que la carn estigui tendra. A continuació, traieu la tapa.
Escorreu el líquid de les prunes prunes i afegiu-ne una mica a la carn. Barregeu el safrà amb 2 cullerades d’aigua calenta i aboqueu-lo junt amb brou i mel en una torradora amb carn. Mantingueu-lo amb la tapa oberta al forn durant mitja hora més, donant voltes periòdiques al xai. A continuació, afegiu les prunes prunes i remeneu-les. Col·loqueu la carn en un plat gran i espolseu-la amb les ametlles i el coriandre picat, fregits fins que es daurin. Decorar amb tascons d’ou.
