L'ànec és tendre, dens, equilibrat en contingut de macronutrients i es pot cuinar de diverses maneres. Un plat d’aparença deliciós i elegant s’obté si aquest ocell es cou al forn sencer. I per no tornar a preocupar-vos del plat secundari, podeu coure immediatament les patates al forn amb l’ànec.
És necessari
- - ànec;
- - patates;
- - bolets;
- - taronja i pomes;
- - sal, pebre negre, curri;
- - crema agra;
- - All;
- - nabius.
Instruccions
Pas 1
Els matisos de triar i preparar ànec per rostir al forn.
Un ànec triat i cuinat de manera incorrecta pot espatllar tota la impressió d’aquest ocell, però els plats que en resulten poden resultar abundants i deliciosos. Recordeu que com més jove sigui l’ànec, més carn tendra sortirà al final. Idealment, l’ocell hauria de tenir entre 1 i 1,5 anys. A l’hora d’escollir una carcassa, parar atenció a la branca: l’ànec vell la tindrà més ferma. El gust del plat acabat i la suavitat de la carn depenen en gran mesura de la raça d’aviram. Per cuinar, els ànecs muscovis són els més adequats, en què la combinació de greix i carn és gairebé en una proporció perfecta. En general, com més grossa és la canal, millor.
Pas 2
També podeu coure ànec salvatge al forn, però pot donar al plat una olor una mica desagradable. Per prevenir-ho, així com per fer més suau la carn, és millor remullar prèviament la carcassa destripada i ben rentada en aigua salada freda durant 3-5 hores. I només llavors comença a cuinar.
Pas 3
L’ànec sol contenir molt de greix. No deixeu de tirar-lo, encara que preferiu menjars més fluixos. El fet és que serà difícil cuinar un deliciós ànec completament sense greix; la carn d’aquest ocell s’ha de saturar durant la cocció per tal de ser més sucosa i suau. Però assegureu-vos de desfer-vos de la glàndula situada a la cua, perquè és a partir d’ella que s’allibera greixos amb una olor desagradable que poden espatllar el sabor i l’aroma del plat acabat.
Pas 4
Ànec farcit de patates i bolets
Qualsevol bolet és adequat per a la preparació d’aquest plat; podeu utilitzar rovellons, ostres o xampinyons, que no requereixen un tractament tèrmic prolongat. N’hi ha prou de rentar-ne de fresques i remullar-les prèviament amb aigua. Peleu les cebes i talleu-les a daus petits. Fregiu els bolets en ghee fins que estiguin mig cuits. Afegiu la ceba als bolets i fregiu-los fins que estiguin tendres. Esbandiu i peleu les patates. Talleu els tubercles a trossos petits i deixeu-los coure a foc lent en aigua lleugerament salada.
Pas 5
Prepareu l’ànec. Escúter la canal, rentar-la i assecar-la amb una tovallola de paper. Raspallar amb ghee, fregar amb pebre negre mòlt i sal. Farciu la canal d’ànec amb bolets i patates, ja que hi cabran moltes a la panxa. Coseu el fil de l’ànec sobre la panxa de l’ànec. Esteneu la canal amb mel, poseu la resta de patates al voltant. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Rostiu l’ànec al forn durant aproximadament 1,5-2 hores. Regar la canal cada cert temps amb el suc format durant la fregida, de manera que la pell resulti daurada i cruixent. En el procés, assaboreu el suc de sal, saleu-lo si cal. Talleu l’ànec acabat a trossos i serviu-lo amb patates al forn.
Pas 6
Ànec cuit a trossos amb patates a la màniga
Peleu i renteu l’ànec. Divideix la carcassa per la meitat i, a continuació, talla cada meitat en 3 trossos més. Peleu els alls i passeu-los per la premsa d’alls. Fregueu cada tros d’ànec amb sal, mel, alls. Espolvoreu amb pebre negre i curri. Deixeu-ho marinar i, mentrestant, peleu les patates i talleu-les a rodanxes petites d’uns 1-2 cm de gruix. Salpebreu les patates, combineu-les amb cebes i espècies: grans de pebre, pebre negre i curri. Afegiu-hi rodanxes de llimona, prunes prunes si voleu, que afegiran un sabor picant a la carn.
Pas 7
Ajusteu la temperatura al forn a 180-200 ° C. Col·loqueu els ingredients preparats en una màniga per rostir. Col·loqueu primer els trossos d’ànec. Col·loqueu-hi patates a sobre. Aboqueu-hi unes cullerades d’oli vegetal. Afegiu-hi fulles de llorer o un parell de branques de romaní. Fixa els extrems de la màniga i agita-la suaument. Traieu la part superior de la bossa de forn en 5-10 llocs amb un escuradents. Col·loqueu l’ànec sobre una plata de forn i coureu-ho al forn preescalfat durant aproximadament 1,5 hores. A continuació, col·loqueu-ho en un plat gran i serviu-lo amb les herbes.
Pas 8
Recepta d'ànec amb patates, taronges i pomes
Si us agrada una combinació de carn i fruites al forn, afegiu una taronja i una poma a l’ànec amb patates. Fregueu la canal, prèviament rentada i assecada sobre un tovalló, amb una barreja de sal i pebre negre mòlt per dins i per fora. Col·loqueu una taronja a rodanxes a la panxa, cosiu tots els forats amb fil de cocció o simplement segleu les vores amb un escuradents i raspalleu una mica de crema de llet a l’ànec. Refrigereu-ho durant una hora per marinar una mica la carn. Quan sigui el moment adequat, peleu i talleu les patates a daus grans, salpebreu-les, barregeu-les amb rodanxes de poma verda i una mica de crema de llet. Poseu-ho tot sobre una plata de forn, untada amb oli vegetal i poseu-hi l’ocell a sobre. Es cou al forn preescalfat a 220 ° C fins que estigui tendre, que es pot comprovar fàcilment amb un escuradents.
Pas 9
Salsa d'ànec amb patates
Tradicionalment a Rússia, les aus de corral al forn, especialment els ànecs, sempre se servien amb salsa agredolça, que no només emfatitza favorablement el gust de la carn, sinó que també ajuda a la seva digestió. Podeu fer una salsa així amb nabius. Poseu a ebullició un parell de gots de brou d’ànec o aigua normal, afegiu 100 g de sucre i un got de nabius frescos o congelats passats per un molinet de carn, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i cuineu fins que el líquid es redueixi a la meitat. A continuació, coleu la salsa, afegiu-hi una mica de mantega o un parell de cullerades de salsa d’ànec, una mica de pebre blanc i 1 culleradeta de mel. Barregeu-ho tot bé, refredeu-ho i serviu-ho amb l’ànec. No dubteu a experimentar amb els ingredients de la salsa: podeu diluir els nabius amb cireres o taronges i afegir una mica de gingebre ratllat al final per condimentar la salsa.
