L’ànec es pot cuinar bullit, fregit, guisat o al forn. El més important és triar la temperatura i el temps de cocció adequats perquè el plat acabat sigui suau i sucós. Si decidiu rostir tot l’ànec, sovint escampeu-lo amb aigua o brou mentre el torreu. Intenta cuinar ànec al forn amb taronges; el seu sabor no et deixarà indiferent.
És necessari
-
- ànec;
- 2 pomes;
- 2 taronges;
- 1 cap d'all;
- 30 g d’oli d’oliva;
- un joc d'espècies "per a pollastre";
- un conjunt de condiments "per a pollastre";
- sal;
- pebre vermell mòlt;
- pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Abans de rostir l’ànec al forn, marineu l’ànec. Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu oli d’oliva en un recipient profund (tassa o plat), afegiu-hi una culleradeta de sal, espècies i condiments.
Pas 2
Ratlleu finament la meitat dels grans d’un cap d’alls sencer. Afegiu els alls a l’oli.
Pas 3
Barregeu bé fins que quedi homogeni.
Pas 4
Talleu la taronja a quarts. Premeu el suc directament a la marinada. Torneu a barrejar-ho tot i deixeu-ho en infusió durant deu minuts. La marinada ja està llesta.
Pas 5
Comenceu a marinar l’ànec. Renteu bé l’ànec per fora i per dins, traieu l’interior. A continuació, eixugueu l’ànec amb un paper absorbent. No escabecheu l’ànec mullat, ja que l’escabetx no s’absorbeix en ell.
Pas 6
Col·loqueu l’ànec en una bossa gran i cobriu l’exterior i l’interior amb la marinada. La canal d’aviram ha d’estar completament coberta d’adob.
Pas 7
A continuació, emboliqueu l’ànec amb una bossa i deixeu-ho marinar.
Pas 8
Mentre l’ànec està marinant, heu de preparar el farcit.
Pas 9
Talleu les vísceres de l'ànec a trossos petits.
Pas 10
Talleu els grans d'all restants a trossets.
Pas 11
Renteu les pomes, peleu-les, talleu-les en quatre parts. Coreu i talleu les pomes a daus de 2cm i afegiu-hi l’all i les vísceres picades. Afegiu-hi també una culleradeta de condiment de pollastre i una mica de pebre vermell. Barregeu bé tot el farcit. El farciment ja està llest.
Pas 12
Farciu l’ànec amb el farcit. El ventre de l’ànec s’ha de cosir amb fils o assegurar-lo amb escuradents.
Pas 13
A continuació, torneu a embolicar l’ànec en una bossa amb adob i deixeu-ho durant tres hores.
Pas 14
A continuació, comenceu a coure l’ànec al forn. Col·loqueu diverses capes de paper d'alumini sobre un paper de forn i el paper d'alumini ha de ser més llarg que la mida del paper de forn.
Pas 15
Talleu la segona taronja en anelles. Col·loqueu cinc anells taronja sobre el paper d'alumini. Això és per evitar que l’ànec es cremi.
Pas 16
Col·loqueu l’ànec amb l’esquena a les taronges. Talleu l’escorça de la resta d’anells taronja i col·loqueu-la a sobre de la canal.
Pas 17
Emboliqueu l’ànec amb paper d’alumini. Procureu no esquinçar el paper d'alumini.
Pas 18
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 220 graus. Coure l’ànec a aquesta temperatura durant trenta minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 150 graus i coeu-los al forn durant 2 - 2, 5 hores més. El temps de cocció depèn de la potència del forn, així que ajusteu el temps i la temperatura vosaltres mateixos.
Pas 19
Al cap de dues hores, desplegueu l’ànec per sobre i coeu-ho sense paper d'alumini. Escampeu el greix a l’ànec cada deu minuts per crear una crosta cruixent.
Pas 20
Col·loqueu l’ànec acabat en un plat gran i guarniu-lo amb herbes. Serviu patates al forn per complementar el plat. Bon Appetit!
