La carn d’un ànec domèstic de qualitat és aromàtica i saborosa, és rica en diverses vitamines i minerals com zinc, potassi, magnesi i ferro, però molt grassa. El greix que es fon durant la preparació d’aquest ocell és un producte valuós, generalment es recull i s’emmagatzema per a un ús posterior en diversos usos culinaris.
Com es couen els ànecs grassos
Els ànecs salvatges tenen carn aromàtica, però magra i, per tant, sovint seca i dura, motiu pel qual es conserven en escabetx abans de cuinar-los i, al forn, se’ls embolica sovint amb trossos de brasa grassa. L’ànec domèstic és el més gros de tots els ocells criats per les persones. Per tal que el greix es fongui lliurement de l’ocell, es talla o es perfora la pell.
Quan rostiu l’ànec al forn o fregiu-lo en una paella, escorreu el greix de tant en tant. També hi ha un plat en la preparació del qual l’excés de greix només és beneficiós: el confitat. Es prepara estofant carn durant molt de temps en el seu propi suc i després s’emmagatzema en llard de porc fos.
Abans de cuinar, heu de treure l’ànec o els seus trossos individuals de la nevera i portar-lo a temperatura ambient. Es treu un ànec sencer en una hora, 30 minuts són suficients per a trossos.
Com coure un ànec gras complet
La carn d’ànec és tan deliciosa que es pot coure amb un mínim d’espècies. Necessitarà:
- ànec sencer;
- sal i pebre acabat de moldre.
Esbandiu l’ànec amb aigua corrent i eixugueu-lo amb tovalloles de paper de cuina. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar. Talleu les puntes de les ales. Piqueu la canal amb un ganivet afilat. Traieu la pell i el greix, tenint cura de no tocar la carn. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn, col·loqueu l’ocell amb el pit cap amunt. Aboqueu 2-3 tasses d’aigua bullent sobre l’ànec, escorreu l’aigua que ha gotegat a la safata del forn. L’aigua bullent fondrà una mica el greix i ajudarà a que les pells quedin cruixents quan es couen. Fregueu l’ànec amb sal i pebre tant per fora com per dins.
Preescalfeu el forn a 180C. Coure l’ocell durant 2 hores i 15 minuts si és jove i pesa fins a 2 quilograms, i fins a 3 hores si l’ocell pesa més de 2,5 quilograms. Capgirar l’ànec cada 30 minuts i escórrer el greix. Poseu l’ocell acabat en una taula de tallar, tapeu-ho amb paper d’alumini i deixeu reposar la carn durant 15 minuts.
Podeu afegir pomes, patates, naps a l’ànec.
Com fer confit d’ànec
Per confitar ànec, feu el següent:
- 6 potes d'ànec;
- 500 grams de greix d'ànec;
- 2 fulles de llorer;
- 1 culleradeta de grans de pebre negre;
- 6 llavors de comí;
- 12 llavors de coriandre;
- 3 baies de ginebre;
- 50 grams de sal marina gruixuda;
- 1 petit ram de farigola;
- 1 branca de romaní;
- 1 gra d'all picat.
Escalfeu el comí i el coriandre en una paella seca fins a obtenir un aroma diferent, aixafeu-ho juntament amb el ginebre i la sal en un morter. Afegiu-hi fulles de farigola i romaní i all picat. Fregueu la barreja sobre les potes d'ànec rentades i seques. Tapeu el plat amb paper adhesiu i refrigereu-lo durant 24 hores.
Preescalfeu el forn a 150C. Netegeu les potes amb un paper absorbent i poseu-les en un plat de coure de ferro colat, poseu-hi una part superior de greix d’ànec, fulles de llorer i grans de pebre. Coure el confitat durant 2-3 hores fins que la carn comenci a desprendre’s de l’os. Passeu la carn d'ànec a una olla, aboqueu-hi el greix fos i guardeu el confitat a la nevera.
