El brou de pollastre en si no només és saborós, sinó que també és un primer plat saludable; es recomana donar-lo a les persones que es recuperin d’una malaltia greu. A més, constitueix la base d’una gran varietat de sopes, donant-los un sabor i aroma seductors. Per tant, és important no espatllar aquest brou bullint-lo opac i fent que el plat sigui menys apetitós.
Processar les canals de pollastre abans de cuinar-les
Si la canal de pollastre està congelada, s’ha de descongelar primer col·locant-la al prestatge inferior de la nevera al vespre o deixant-la reposar durant 2-3 hores a temperatura ambient al matí. Esbandiu bé el pollastre refredat o descongelat en un bol amb aigua freda, especialment renteu bé l'interior.
Si el cassó en què es bullirà el brou és prou gran, no cal que talleu el pollastre, en cas contrari, talleu la carcassa a meitats o quarts i torneu a esbandir-la per eliminar petits fragments d’ossos. Col·loqueu trossos de pollastre o canals sencers en una cassola i tapeu-los amb aigua freda perquè cobreixi 1-2 dits.
Com cuinar correctament el brou de pollastre
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i gireu el foc per sota. Peleu una ceba petita i la pastanaga. No cal que talleu la ceba, podeu tallar les pastanagues en 2-3 trossos. Presteu molta atenció a l’estufa, no us heu de perdre el moment en què l’aigua de l’olla comença a bullir. Tan bon punt vegeu que això passarà aviat, armeu-vos amb una cullera normal o una cullera amb forats, agafeu un plat i comenceu a treure l’escuma resultant. Si no ho esteu fent molt bé, es pot reduir lleugerament el foc.
No es recomana afegir espècies al brou de pollastre, excepte el llorer, ja que el seu sabor ja és prou bo.
Quan el brou estigui a punt de bullir amb força, s’hauria de retirar tota l’escuma. El secret per bullir un brou clar és evitar que el líquid bulli durant tot el procés de cocció. Per tant, reduïu el foc al mínim, aturant el procés d’ebullició, i poseu cebes i pastanagues en un cassó.
Saleu el brou, però no segons la norma, per no exagerar, ja que durant el procés de cocció es reduirà lleugerament fins i tot sota la tapa. Assegureu-vos que no hi hagi ebullició, però es va notar que el brou bullia. Tapeu l’olla amb una tapa i reserveu-la a l’estufa.
Per fer el brou de pollastre una mica més satisfactori, afegiu fideus secs casolans o fideus al brou abans d’acabar la cocció.
A foc lent, el pollastre, destinat a coure brou i cultivat en una granja d’aviram, es cuinarà en 1 hora. El pollastre casolà pot trigar més a cuinar-se, es determina la seva preparació pel grau de tendresa de la carn; hauria de començar a quedar-se enrere dels ossos. Poseu un parell de fulles de lavrushka en un cassó, mantingueu el brou a la cuina durant 10 minuts més i, a continuació, traieu-lo. El vostre deliciós, ric, bell i transparent brou està a punt.
