El pa fet a casa no es pot comparar amb el pa comprat. S’assembla més al pa elaborat per les nostres àvies. Per descomptat, la manca d’una estufa de llenya als apartaments moderns no té el millor efecte, però hi ha molts més ingredients addicionals.
És necessari
-
- Farina
- llevat
- aigua
- sal
- sucre
- oli d’oliva
- additius aromatitzants: llavors
- espècies
- 2 bols
- taula de tallar
- corró
- planxa de forn
- forn
Instruccions
Pas 1
Afegiu un entrant de massa fermentada per al pa de pebre vermell francès. Per fer-ho, pastem 225 g de farina de blat amb 300 ml d’aigua i 10 g de llevat de forner. Poseu el cultiu d’entrada en un lloc càlid durant 24 hores. Ha de fermentar bé i expandir el volum a causa de les bombolles d’aire. Afegiu 3 g de sal, 5 g de romaní sec i 30 g d’escates de pebre vermell dolç.
Tamiseu 225 g de farina més sobre una taula de tallar. Al centre, feu un forat on poseu la massa aixecada. Pastar la massa. Passeu la massa de pa a una cassola, tapeu-la amb paper film o una tovallola i deixeu-la per un altre dia. Formeu 3-4 petits pans rodons, humitegeu-los amb aigua, espolseu-los amb carbassa, gira-sol, llavors de lli i coureu-los al forn preescalfat durant aproximadament una hora.
Pas 2
Tamiseu 300 g de farina sobre una taula de tallar, farem pa italià - ciabatta. Dissoleu 5 g de llevat fresc en 100-150 g d’aigua. Pastar la massa, raspallar amb oli d’oliva, deixar reposar en un lloc càlid.
Barregeu 5 g de llevat, 10 g de sucre, 3 g de sal, 30 g de farina i 500-100 ml d’aigua tèbia. Tots els ingredients s’han de dispersar per tots els mitjans. A la massa aixecada, feu una depressió en forma d’embut, aboqueu-hi la segona porció del llevat dissolt. Remeneu les dues mescles amb la punta dels dits. Afegiu més farina si cal. Deixeu llevar la massa de ciabatta italiana durant 6-7 hores, cruixint de tant en tant.
Dividiu la massa en 2 parts, estireu-la en un oval, poseu-ne cada sobre una safata de forn separada, untada amb oli d’oliva i espolsada amb farina. Deixeu-ho actuar 1 hora i, a continuació, coureu-ho durant uns 20 minuts. Transfereix la ciabatta a una reixeta i coure-la al forn durant 10-15 minuts més. per tal d’aconseguir un bonic color pels dos costats.
Pas 3
Pastar la massa d’un altre pa italià: els bastonets de grissini. Per a 445 g de farina, pren 25 g de llevat de cervesa, 45 ml. oli d’oliva i 200-225 ml. aigua calenta. Afegir 10 g de sucre i 3-4 g de sal marina. Aquesta vegada no posarem la massa preliminar, així que pastarem tots els ingredients alhora. Pastar la massa durant molt de temps, ha de ser elàstica, dòcil i fins i tot flexible.
Aboqueu 4-5 cullerades de sopa en un bol. oli d’oliva i col·loqueu-hi la massa de grissini enrotllada en forma de grumoll. Gireu la massa diverses vegades: hauria de ser brillant amb mantega. Deixar reposar 2-3 hores. Després podeu començar a formar els pals. Col·loqueu la massa de pa sobre una pissarra, dividiu-la per la meitat i després en trossos petits que pesin uns 10 g. Feu servir els dits per donar forma a cada tros en un pal de grissini. Submergiu-los en llavors de sèsam, llavors de rosella o simplement sal marina grossa. Col·loqueu sobre una safata de forn a una distància entre si, deixeu-ho reposar, enforneu fins que estigui daurat (uns 20 minuts).
