L’amor dels italians per la pasta és àmpliament conegut a tot el món. Però l’addicció d’aquesta gent als arrossos no s’anuncia tant. Mentrestant, fins i tot a més del famós risotto, a Itàlia hi ha molts plats populars i preferits, que es basen en ell. Un d’ells és arancini. Es tracta de pa ratllat i boles d’arròs fregit amb diversos farcits.
És necessari
-
- 1 1/2 tassa d’arròs de gra mitjà
- uns quants pistils de safrà
- 1 tassa de parmesà ratllat
- 4 ous
- 300 g de vedella mòlta
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 gra d'all
- 1/2 ceba petita
- 1/4 tassa de bolets porcini secs
- 1/3 tassa d’oli d’oliva
- 1/2 tassa de vi negre sec
- 150 g de mozzarella
- 1 tassa de pèsols frescos joves
- farina
- pa ratllat
- sal i pebre
- oli de fregir
Instruccions
Pas 1
Arancini, com el risotto, té desenes de variacions. Aquest plat té més de cent anys i gairebé tots els pobles que han contribuït a la cultura i la cuina de la famosa península hi han deixat algun tipus de menjar. El formatge suau és dels grecs, l’arròs i el safrà són dels àrabs, els farcits són dels francesos i la salsa de tomàquet és de l’herència espanyola. Fer arancini requereix temps, però un cop provat el menjar, no us penedireu.
Pas 2
Comenceu fent el farcit. Piqueu la ceba i els alls finament o trossegeu-los. Fregiu la barreja amb oli d’oliva en una paella gran i profunda. Afegiu la vedella mòlta, continueu a la brasa, remenant de tant en tant, fins que es dauri, i afegiu-hi el vi. Mentre l’alcohol s’evapora, diluïu la pasta de tomàquet amb diversos gots d’aigua tèbia, remeneu i aboqueu-la a la paella.
Pas 3
Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant diverses hores a foc lent. Afegiu aigua calenta o brou segons calgui per evitar la crema de vedella. Submergiu els bolets secs en aigua bullent i deixeu-los sota la tapa fins que s’inflin. Talleu els blancs a daus petits, poseu-los al farcit i aboqueu-hi la infusió de bolets. Remeneu-ho, deixeu-ho guisar una mica més i refredeu-ho.
Pas 4
Mentre es cou la carn, podeu bullir i refredar els pèsols joves. Talleu la mozzarella a daus i barregeu-la amb els pèsols bullits.
Bullir l'arròs fins que estigui tendre en aigua lleugerament salada. Bateu una mica dos ous amb una forquilla. Escorreu l’arròs, refredeu-ho i afegiu-hi els ous batuts, el parmesà ratllat i el safrà.
Pas 5
Quan la resta estigui feta, batre els ous restants i amanir amb sal i pebre. A continuació, preescalfeu el forn a 180oC. Aboqueu l'oli en una paella profunda. Comenceu a esculpir els arancini. Agafeu dos grapats d’arròs i formeu dos hemisferis farcits de farcit de carn i pèsols. Uniu les dues meitats per formar boles d’arròs suaus i d’una cara de la mida d’una petita mandarina (de 4 a 5 cm de diàmetre). Enrotllar una bola amb farina, submergir-la en un ou batut, rodar-la amb pa ratllat i sofregir-la. Aranichni acabat, daurat, doblegat sobre paper absorbent per absorbir l'excés d'oli. Quan els hàgiu cuit tots, poseu els arancini sobre una plata de forn i escalfeu-los al forn durant 5 minuts.
