La Daurada és un deliciós peix de mar amb carn molt tendra, que s’utilitza activament per fregir i rostir. El sabor neutre del peix moderadament gras s’acompanya amb una gran varietat d’afegits: llimona, vi, tomàquet, herbes.
Daurada amb porro
La dorada guisada amb ceba i el vi té un peculiar sabor picant. El plat resulta baix en greixos i és bastant adequat per dinar o sopar lleugerament.
Necessitarà:
- 1 kg de daurada;
- 1 kg de porros;
- 2 pebrots dolços;
- 1 ceba;
- 0,5 gots de vi blanc sec;
- oli d’oliva per fregir;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Piqueu la ceba i fregiu-la en una paella amb oli d’oliva escalfat. Dorada renta, neteja i selecciona bé els ossos. Col·loqueu el peix en una paella amb ceba i fregiu-lo fins que estigui daurat. Traieu-lo de la paella i poseu-lo en un lloc càlid.
Renteu el pebrot, traieu les mampares i les llavors. Talleu el pebrot a tires fines, poseu-lo en una paella, aboqueu-ho amb vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Piqueu els porros i poseu-los també a la paella. Coeu-ho tot junt un parell de minuts més i afegiu-hi el peix. Cuini a foc lent el plat durant 5-7 minuts, trasllada’l a un plat i serveix-ho amb patates bullides i amanida verda.
Daurada fregida amb herbes
Perquè el plat quedi menys greixós, coeu el daurat sense oli i amaniu-lo amb romaní i alls. Serviu peix de gust mediterrani amb amanida verda o verdures a la planxa.
Necessitarà:
- 2 daurades de mida mitjana (400-500 g cadascuna);
- 4 grans d'all;
- romaní fresc;
- sal;
- llimona.
Esbandida la daurada, neta i budella. No traieu la pell, perquè el peix sigui més sucós. Saleu el peix i deixeu-ho durant 7-10 minuts.
Talleu els alls a rodanxes fines i col·loqueu-los dins de cada peix juntament amb una branqueta de romaní. Afegiu una mica de sal marina i poseu el peix en una paella antiadherent preescalfada. Fregiu la daurada pels dos costats fins que es formi una escorça daurada i uniforme. Escampeu suc de llimona acabat d'esprémer sobre el peix i decoreu-ho amb una branca de romaní abans de servir-lo.
Daurada en paper d'alumini
El paper d'alumini ajudarà a coure la daurada ràpidament. El peix preparat d’aquesta manera és molt tendre i sucós.
Necessitarà:
- 1 kg de daurada (2-3 peixos);
- 3 grans d'all;
- un munt de julivert;
- 2 tomàquets;
- 1 ceba;
- 1 llimona;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- oli d’oliva.
Peleu el peix, traieu les entranyes i les aletes, deixant el cap i la cua. Esbandiu bé la carcassa i eixugueu-la amb una tovallola de paper. Piqueu els alls en un morter, talleu el julivert finament. Col·loqueu les herbes i l'all en un bol, afegiu-hi un parell de cullerades d'oli d'oliva i remeneu-ho. Talleu la ceba i els tomàquets a anelles.
Sal daurada per dins i per fora. Col·loqueu dins una barreja d’herbes i alls, així com anelles de ceba. Poseu rodanxes de tomàquet sobre un tros de paper d'alumini, salpebreu-les. Col·loqueu el peix a sobre i emboliqueu el paper d’alumini amb un rotlle ajustat. Col·loqueu els rotllets sobre una plata de forn i poseu-los al forn preescalfat a 180 ° C. Rostiu la daurada durant 20-25 minuts, després desplegueu el paper d'alumini i deixeu coure el peix 10 minuts més fins que estigui daurat. Col·loqueu el peix i els tomàquets en un plat de servir i regueu-los amb suc de llimona. Serviu immediatament.
