L’espàrrec és un hoste rar a la cuina d’una hostessa ordinària. Però tingueu la tranquil·litat: fent una tarta amb crema de formatge delicada i brots d’espàrrecs suaus, encantareu els autèntics coneixedors de les arts culinàries. La millor opció per a aquest plat són els espàrrecs blancs.
És necessari
- - 350 g de massa de pa de pessic sense sucre;
- - 1 ram d'espàrrecs;
- - 2 esquirols;
- - 3 rovells;
- - 250 g de mascarpone;
- - 125 g de parmesà;
- - pebre negre;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Estireu la massa descongelada sobre una superfície enfarinada, poseu-la amb cura en forma rodona i premeu uniformement la capa al fons i als costats del recipient. Piqueu la massa sobre tota la superfície amb una forquilla, poseu-hi un full de paper de forn i escampeu-hi mongetes seques o boles especials. Poseu la massa a la nevera durant 15 minuts.
Pas 2
Introduïu el motlle al forn escalfat a 190 graus i coeu el pastís amb un mètode “cec” durant 15 minuts. A continuació, traieu el paper amb mongetes (boles) i enforneu la base durant 5 minuts. Traieu el forn acabat del forn i baixeu la temperatura a 180 graus.
Pas 3
Esbandiu els espàrrecs, talleu tots els extrems durs i les parts malmeses (si n’hi ha). Submergiu els brots en aigua bullent i deixeu-los coure durant 3 minuts. Col·loqueu els espàrrecs en un colador i esbandiu-los amb aigua freda.
Pas 4
En un bol, batre els rovells d’ou amb les clares, afegir el mascarpone i barrejar bé fins que quedi homogeni. Incorporeu la massa d’ou el parmesà, la sal i el pebre acabat de moldre. Aboqueu la crema resultant en un motlle amb massa.
Pas 5
Repartiu els brots d’espàrrecs bullits sobre la nata i coeu la tarta durant 30-35 minuts: el farcit augmenta i el pastís adquireix una crosta daurada. Serviu el plat acabat calent o fred amb una amanida verda.
