La coliflor és un vegetal saludable que sovint és notablement merescut. Alguns la consideren insípida, apta per a plats senzills i senzills. De fet, aquest tipus de col té un sabor delicat i delicat i s’utilitza en moltes receptes, tot i que no requereixen habilitats culinàries especials, però són molt picants i brillants.
Coliflor al forn amb peres
Un plat francès popular és la coliflor al forn amb formatge, gratinat. Però aquesta recepta no és l’única manera de coure aquesta verdura deliciosament. Prova la recepta mediterrània en què peres, bolets i olives són l’acompanyament perfecte per a la col.
Necessitarà:
- 1 cap de coliflor;
- 3 peres dures;
- 4 ous de gallina;
- 1 culleradeta de sal;
- ½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre;
- ½ culleradeta de nou moscada;
- 4 cullerades de pa ratllat;
- 2 pebrots vermells;
- 6 olives;
- 6 bolets;
- 1 cullerada d’escalunya picada;
- 1 cullerada de julivert picat;
- oli d’oliva.
Traieu les fulles externes de la coliflor, desmunteu-les en inflorescències i renteu-les amb aigua corrent. Bullir aigua en un cassó gran de 5 litres. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi la col. Cuini uns 10 minuts. Mentrestant, talleu la pera a rodanxes i afegiu-les al cassó. Cuini uns 5 minuts més. Escorreu l'aigua rebutjant la col i les peres en un colador. Batre els ous amb sal, afegir pebre, nou moscada i pa ratllat, barrejar i afegir a la col i les peres. Talleu el pebrot vermell a anelles, després de treure les llavors i la tija. Talleu els xampinyons i les olives a rodanxes fines.
Per tallar la pera a rodanxes, talleu-la per la meitat i traieu-ne el nucli.
Preescalfeu el forn a 180C. Lubriqueu un plat de forn amb oli vegetal. Dividiu la pera i la col en quatre parts iguals. Esteneu el primer quart de la barreja i tapeu-ho amb la meitat dels pebrots vermells i les olives. A continuació, afegiu el segon quart i escampeu-hi la ceba i els bolets. Repetiu les capes. Coure el plat durant 30-45 minuts. Espolvoreu amb julivert abans de servir.
Sopa de coliflor
Les sopes de coliflor tenen una textura deliciosa i un sabor delicat, amb notes tangibles de nous. Per fer aquesta sopa, preneu:
- 1 cap de coliflor;
- ½ culleradeta de nou moscada;
- 750 m de brou de verdures;
- 1 culleradeta de farigola seca;
- 1 cap d’escalotes;
- 1 gra d'all;
- 60 grams de "pètals" d'ametlla;
- 50 grams de parmesà ratllat;
- unes branques de farigola fresca;
- sal i pebre.
Per tallar la pera a rodanxes, talleu-la per la meitat i traieu-ne el nucli.
Comenceu a cuinar preescalfant el forn a 200C. Peleu la col i desmunteu-la en inflorescències. Col·loqueu-los en un paper de forn folrat de pergamí, regueu-los amb oli d’oliva, espolseu-los amb nou moscada i rectifiqueu-los de sal i pebre. Coure al forn durant uns 34-40 minuts.
Durant aquest temps, piqueu els alls i les escalunyes i salteu-les lleugerament amb oli d’oliva en una cassola gran. Aboqueu-hi brou, afegiu-hi farigola seca i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi col al forn i puré la sopa amb una batedora. Escalfeu lleugerament a foc mitjà, aboqueu-los en bols i serviu-ho, amaniu-lo amb parmesà i guarniu-lo amb branques de farigola fresca i "pètals" d'ametlla.
