Si fregiu carn de vedella, el primer que heu de fer és triar la carn adequada. No és cap secret que els xefs preparin diferents parts de la canal de diferents maneres: algunes parts s’utilitzen per a carn picada, d’altres són millors per cuinar i es pot fregir la carn més suau i tendra. Per a aquest propòsit, el filet, l’anomenat fil prim i els filets són els més adequats.
És necessari
-
- carn a raó de 200-250 g per persona;
- oli vegetal;
- sal
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Rentar la carn i assecar-la amb una tovallola: no cal que l’excés d’humitat entri a la paella durant la fregida, en primer lloc hi haurà menys esquitxades i, en segon lloc, a causa de la humitat, el greix es refredarà i es formarà una escorça a la carn més lentament, cosa que l’ha de protegir de la pèrdua de suc.
Pas 2
Talleu la carn del gra a trossos de 1, 5-2 cm de gruix i batreu-la bé amb un martell especial. Si no en teniu, ho faran amb un molinet de fusta o fins i tot amb un corró de massa. És convenient batre la carn col·locant-la entre dues capes en paper film: això us estalviarà esquitxades i serà més convenient capgirar la carn per batre-la pels dos costats.
Pas 3
Aboqueu oli vegetal en una paella i escalfeu-lo fins que aparegui una lleu boira. Esteneu la carn batuda a la paella, però no massa ben juntes, i fregiu-la fins que aparegui una escorça, després gireu-la i fregiu-la de la mateixa manera. Aquest fregit ràpid és necessari per preservar la sucositat de la carn. Per obtenir una escorça ràpida, també podeu utilitzar el mètode d’enfornar en farina o enrotllar la carn primer en un ou batut i després en farina. Quin mètode triar és una qüestió de gustos.
Pas 4
Després que la carn estigui daurada, reduïu el foc o poseu la cassola en un cremador més lleuger, rectifiqueu-ho de sal i pebre i continueu sofregint dos minuts més per banda. La carn està llesta si no en surt suc rosat, sinó clara. La carn de boví, a diferència del porc, es pot menjar sense fregir del tot, per dir-ho així, amb sang. Algunes persones troben que la carn feta es fa seca i prefereix la vedella mitjana-rara, en què la carn dins de la peça roman lleugerament poc cuita. Si teniu en compte aquesta peça en un tall, podeu veure que la seva escorça és fosca i la carn que hi ha dins de la peça es manté de color rosa.
