A moltes persones no els agrada el fetge pel seu sabor, olor, estructura rígida i color desagradable. No obstant això, sabent només uns quants secrets, aquest producte saludable es pot fer aromàtic i deliciós. Es tracta de les regles per triar un fetge i com preparar-lo.
El major valor nutritiu per al cos és el fetge de vedella, però, tant el porc com el pollastre també contenen moltes substàncies útils, macronutrients i vitamines. Per tant, a l’hora de triar, heu de centrar-vos només en les vostres preferències gustatives, així com en la qualitat de les despulles, la vida útil i l’aspecte de la peça congelada.
Consells per triar un fetge deliciós
Tenint en compte els trossos de fetge de la botiga, cal parar atenció als principals matisos de l’elecció. El gust del futur plat, així com la seva olor i aspecte, en dependran.
A continuació, es detallen algunes regles per als compradors de menuts saludables:
- una peça sense congelar ha de ser elàstica, suau al tacte;
- la superfície del fetge ha de brillar i la pel·lícula ha d’estar intacta, sense talls ni llàgrimes;
- si hi ha taques visibles en una peça, no es pot prendre; vol dir que l'animal va tenir problemes amb la vesícula biliar i que el producte tindrà un gust amarg després de cuinar-lo;
- el color de la peça ha de ser uniforme, poc clar, però no massa fosc (fetge de gall dindi sa - bordeus, porcs - vermell marró, pollastre - marró clar, amb un to vermellós, vedella - granat);
- el fetge no ha de tenir una olor agre;
- si es detecten zones d’un color taronja en una peça, el fetge es va descongelar diverses vegades i es va tornar a congelar, el sabor es deteriorarà definitivament.
Com cuinar correctament el fetge
A molts nens i adults no els agrada el fetge, ja que observen que és molt dur, sec, de vegades amarg o fa mala olor. El cas és que algunes mestresses de casa simplement no saben cuinar-lo correctament.
Només heu de seguir algunes regles senzilles per preparar les despulles:
- abans de coure / estofar, cal treure tota la pel·lícula de la peça, tallar les venes, trossos de cansalada, són els que tenen gust amarg al plat acabat;
- per desfer-vos fàcilment de la pel·lícula, heu de col·locar la peça en aigua tèbia durant 5 minuts, encara millor: escaldeu-la amb aigua bullent;
- una marinada senzilla de 5-6 cullerades de suc de llimona i la mateixa quantitat de vinagre balsàmic, en què s’ha de remullar les vísceres durant 4-5 hores, ajudarà a que el fetge estigui més suau;
- perquè el producte es mantingui sucós durant la cocció, no el podeu salar immediatament: la sal treu la humitat, és millor salar-lo ja al final, 10 minuts abans de finalitzar la cocció o el guisat;
- es pot fer més suau un fetge dur col·locant-lo en una bossa ajustada i batent-lo amb un martell de cuina;
- es pot aconseguir una crosta cruixent quan es fregeix fent rodar les peces en midó de patata;
- per fer el fetge menys amarg i més tendre, cal remullar-lo amb llet durant una hora abans de guisar-lo o fregir-lo.
Com millorar el gust de les vísceres
A poca gent li agrada l’olor del fetge acabat i el gust de les peces bullides a l’aigua és bastant específic. Per això, les mestresses de casa experimentades recomanen afegir espècies aromàtiques, herbes i condiments a tots els plats elaborats amb aquest producte.
Aquí teniu alguns consells més:
- el fetge de porc sovint és amarg, s’ha de remullar amb llet freda durant 2-3 hores abans de cuinar, això alleujarà l’amargor i el gust metàl·lic;
- bullir en aigua salada farà que els trossos siguin més durs que el guisat amb nata i crema agra, però també desapareixerà el sabor amarg;
- cebes, alls, fulles de llorer, espècies, herbes fresques i herbes seques ajudaran a afegir un aroma "saborós" al plat;
- el més important no és coure massa les peces, en cas contrari es tornaran dures, com la sola d’una sabata, la pasta o la salsa de crema agra ajudaran a evitar-ho.
Si observeu aquestes senzilles regles, podeu cuinar el fetge de diferents maneres, donant lloc a un plat ric, saborós i apetitós.
